Montagpena.ru

Строительство и Монтаж
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Анатомия ножа

Анатомия ножа

Ниже представлены наименования частей типичного европейского (Western) шефа.

Названия частей японского ножа (Wa bocho) представлены в разделе Японские кухонные ножи.

Основной частью ножа является КЛИНОК. Верхняя часть клинка называется ОБУХ (SPINE). В европейских кухонных ножах толщина обуха может быть от 1,5мм до 4мм, в японских специальных, например, может достигать 10мм. Нижняя часть клинка, противоположная обуху, называется РЕЖУЩЕЙ КРОМКОЙ (РК, CUTTING EDGE), и она должна быть острой. Примерно одна треть РК, начиная от острия, называется TIP (в русской традиции названия не имеет) иногда означает только острие, но это не совсем верно; треть РК, примыкающая к пятке, называется HEEL (в русской традиции названия не имеет)

The tip и the heel обычно относятся к большим ножам («шеф» и «gyuto» — шеф, изготовленный в Японии), в которых каждая часть лезвия РК предназначена для выполнения определенной операции.

Если у ножа имеется часть незаточенной режущей кромки, примыкающая к пятке, то такая часть иногда называется РИКАССО (Ricasso, Return). Вообще-то, РИКАССО — нетипичное, редко встречающееся, спорное обозначение и правильнее говорить об «открытой» или «закрытой» пятке.

Большинство профессиональных поваров предпочитают «открытую» пятку, так как привыкли работать всем лезвием.

Сечение лезвия кухонного ножа может иметь различные формы.

Варианты сечения лезвия кухонных ножей
Возможные спуски

  1. Двойной спуск
  2. Линзовидный, линзовидный с одной стороны
  3. Смешанный, из первых двух

Часто упоминается выражение «спуски от обуха», означают следующее

Рассмотрим наиболее часто встречающиеся сечения ножа «Двойной спуск»

Об углах заточки подробнее поговорим в соответствующем разделе (Заточка и правка)

Пока отметим, что в среднем общий угол заточки составляет 20-30 градусов для японского Gyuto и 25-40 градусов для европейского Chef

У высококлассных профессиональных ножей толщина лезвия уменьшается от рукояти к острию — Distal Taper.

Иногда толщина лезвия уменьшается равномерно, а иногда имеется ярко выраженная зона перехода.

Такие ножи обычно имеют более качественный рез и позволяют выполнять различные операции более комфортно. Часть лезвия, примыкающая к острию (the Tip), у них обычно более гибкая.

Такие ножи очень трудоемки в производстве и довольно дороги. Как правило, их можно приобрести только по специальному заказу у мастеров или на аукционах из старых запасов.

Толщину спуска у подвода (см. рисунок) будем для простоты называть толщиной режущей кромка (толщина РК). Это не совсем корректно, так как физически и формально РК представляет собой линию и ее толщина стремится к нулю (при хорошей заточке), но мне кажется, так более понятно о чем идет речь.

Вообще говоря, вопрос с терминологией довольно запутан — так, в англоязычной среде существуют термины Primary Bevel, Secondary Bevel, Micro Bevel — но употребляются они в зависимости от представления каждого индивидуума. С инженерной точки зрения cчитается в порядке изменения от плоскости, то есть — плоскость, Primary, Secondary. если считать от режущей кромки, должно быть — Micro Bevel, Secondary Bevel, Primary Bevel, но. А в русском языке есть еще термины подводы и фаски. В общем случае, угол спусков — Secondary Bevel Angle, угол заточки — Primary Bevel angle (Grinding angle, Sharpening angle), фаски — microbevel angle (обычно чуть больше угла заточки, создаются двумя-тремя движениями по окончании заточки). Часто предлагается следующая интерпретация:

В общем, всегда надо смотреть и думать, кто что имеет в виду. Или лучше вообще не заморачиваться на терминологию — под углом заточки подразумеваем угол между плоскостями, образующими режущую кромку, в некоторых случаях имеет место быть микроподвод ( несколько движений абразивом на финишной стадии под более большим углом).

Аналогичная ситуация с термином TIP — хотя правильно этот термин обозначает примерно треть лезвия от острия, им могут обозвать и само острие (POINT).

Часто встречаются японские ножи с несимметричной заточкой: 70/30 или 80/20 и т.д. Это значит, что заточка производится под одним и тем же углом с двух сторон, но с соотношением 70% (80%) с фронтальной стороны и 30% (20%) c задней. (см. Рисунок).

Режущая кромка

PLAIN (прямой, ровной)

SCALLOPED (волнообразной, гребешковой)

SERATED (серейторной, зубчатой)

GRANTON (с выемками)

Серейторы

Серейторы встречаются разных видов (в зависимости от фантазии производителя). Самый стандартный серейтор выглядит таким образом:

Типы лезвий ножей, заточка.

Normal Blade — прямой обух, классический вид, самый распространенный тип. Сочетает в себе хорошие режущие и колющие свойства. Удобен в применении для разделочных и шкуросъемных работ.

Hawkbill – садовый тип ножа, или коготь. Высокие режущие свойства.

Drop Point «Drop» — «капля», каплевидная форма клинка. Универсален в применении. Сокращена длина режущей кромки, кончик клинка стал более прочным.

Читайте так же:
Работа пескоструйного аппарата инструкция

Trailing-Point — хороший рез, за счет удлиненной режущей кромки. Колоть не удобно. Иногда обух затачивается. Заточенным краем обуха удобно потрошить рыбу, чтобы не повредить желчный пузырь.

Warncliffe (Уорнклиф) – основное назначение рез. Применяется как нож для спасателей из-за своей формы и невозможности им уколоться. Хороший контролируемый рез.

Shipfoot — произошел от Warncliffe blade. Заточка серрейторного типа. Как правило — это «хлебный» нож.

Spay-Point — хороший рез, подходит для разделки добычи на охоте. Благодаря форме кончика ножа им трудно повредить шкуру.

Real Tanto — имеет большое распространение. Управляемый рез, прочный конец лезвия, хорошо колет.

American Tanto – менее распространен чем предыдущая версия. Так же хорошо колет, обладает контролируемым резом. Применяется в «боевых» ножах.

Clip-Point — похож на drop-point без обуха. Кончик менее прочный, но хорошие проникающие свойства. Встречаются варианты с фальшлезвием на обухе.

Bowie — название пошло от автора американского полковника Джеймса Боуи. Встречается среди охотничьих ножей, ножей выживания и армейских ножей. Скос обуха может быть разным – загнутым, вогнутым или прямым.

California Clip — несколько отличается от клинка clip utility формой, повторяющей форму американского штата Калифорния.

Spear-Point — произошел от обоюдоострого копьевидного клинка. Вторая режущая кромка делается фальшивой. Для реза менее удобен, чем для уколов.

Gut Hook – имеет заточенный крючок на конце, применяется для вспарывания шкуры.

Kerambit – за счет вогнутой формы напоминающей коготь предназначен для нанесения секущих ран. Применяется для самозащиты.

Kondrat Style — создан Вадимом Кондратьевым. Создавался для самозащиты, имеет одностороннюю заточку.

Needle point – форма клинка напоминает иглу. Применяется в ножах для самообороны.

Smathet — нож, рассчитанный на применение как инструмент и как рубящий нож. Широкое лезвие, ориентированное на рубящий удар.

Fillet Blade — филейные ножи для разделки рыбы.

Здесь перечислены только основные (чаще всего встречающиеся) формы клинков. На самом деле их значительно больше. Кроме формы клинок бывает различных сечений. Поперечное сечение клинка, или, как принято выражаться, «вид заточки», влияет на его режущие качества.

Спуски – могут быть плоскими, вогнутыми, выгнутыми. Как правило их представляют плоскостями.

Толщина сведения – чем она меньше, тем лучше. Это самое маленькое расстояние между спусками. Режущая кромка – пересечение плоскостей спусков.

Подводы – плоскости, которые сходятся под более острым углом, чем спуски.

Ширина подвода – часть, которая затачивается (по которой идет точильный камень)

Угол заточки – угол между спусками, если нет подводов. Если же они есть, то это угол между подводами.

При уменьшении угла заточки режущие свойства иструмента возрастают, а прочность лезвия, особенно при ударах и соприкосновениях с твердыми телами, снижается. С учетом этого для разных инструментов рекомендованы определенные углы заточки:

Острые режущие и рассекающие бритвы и скальпели имеют угол заточки 10° — 15°. Кухонные ножи чаще всего затачиваются в диапазоне 15° — 20° . Специализированные кухонные (поварские) ножи затачиваются 20° — 25°. Туристические , универсальные, ножи для охоты — 25° — 30°. Для тяжелых работ применяется большой угол заточки 25° — 40° такую заточку труднее повредить при появлении препятствия. При хорошей вязкой стали лезвие с заточкой 50° может перерубать стальную проволоку и гвозди. Некоторые ножи имеют комбинированную заточку – различный угол в разных частях. У рукояти под большим углом, а ближе к кончику угол уменьшается. Носиком ножа выполняется более тонкая работа, а пяткой клинка производится больше силовая работа. Всё это справедливо и к складным ножам, и к ножам с фиксированным лезвием.

Заточка ножа — это ответственное дело. Сейчас появилось достаточно много «станочков» для заточки ножей. Они, как правило, представляют из себя струбцину, в которой фиксируется лезвие ножа, а точильный камень закрепляется на подвижной направляющей, которая выставляется под определенным углом к режущей кромке. При некотором навыке можно точить нож и просто на бруске без всяких хитрых приспособлений, правда тогда гораздо сложнее сохранить угол заточки неизменным по всей длине режущей кромки. Так же следует сказать, что для заточки используются точильные камни с разной зернистостью.

А – скандинавский тип. Клин прямой от самого обуха. Хорошо приспособлен для реза. Не любит рубку, так как режущая кромка имеет меньшую толщину. Как и везде при изготовлении лучше использовать качественные материалы и хорошую термохимическую обработку.
Б — подобен предыдущему скандинавскому типу, но режущая кромка имеет более тупой угол и, как следствие, большая износостойкость, но рез хуже.
В – бритвенные спуски, тонкая режущая кромка и толстый обух с хорошей прочностью. Начал применяться на опасных бритвах. На сегодняшний день может встречаться из-за особенностей технологического цикла на заводе, где спуски выполняются вращающимися инструментами.
Г — бритвенная (клин с подводом) от середины клинка.
Д – заточка с одной стороны. Применяется в стамесках и ножах типа «Кондрат».
Е – переменного типа, профиль меняется по всей длине лезвия.
Ж – линзовидные спуски применяются на клинках для рубящих ударов, имеют высокую прочность.

Читайте так же:
Технологическая инструкция на сварку контейнера

При выборе ножа не следует жестко завязываться на термины и жесткие характеристики. Следует четко представить, для чего Вам нужен ножик. А после покупки не следует сразу начинать его тестировать, ковыряя рельсы и открывая лезвием крышки канализационных люков, иначе Вас скорей всего ждет разочарование. Одного универсального ножа не существует, как бы этого ни хотелось. Для каждой задачи оптимально иметь свой ножик. Например, кухонным ножом не удобно резать ветки для шалаша, а маленьким брелком чистить рыбу. Для выходов на природу оптимально иметь несколько ножей – нож с фиксированным лезвием и мощным лезвием, складной нож для приготовления пищи и прочих бытовых задач, и, возможно, небольшой складной нож с набором различных инструментов (открывалка консервов, штопор, шило, ножницы). Идеально когда еще кроме ножей есть небольшой точильный камень или точилка чтобы заточить нож или выправить замявшуюся режущую кромку.

И не стоит забывать, что каким бы высококачественным и фирменным не был Ваш нож, он требует ухода. Его следует чистить от грязи, не оставлять надолго влажным, и следить за чистотой замка складного ножа, чтобы он не подвел в самый неподходящий момент.

Автор статьи: специально для магазина Opticalmarket, Сергей Борисович (serj_32).

Программа Расчёта Угла Спусков «ПРУС»

В помощь начинающим была создана небольшая програмка «Программа Расчёта Угла Спусков» или «ПРУС».

Функцианал программы, пока лишь в том, что она позволяет выставить правильный угол на приспособе для выведения спусков.

Как работает:
В программу вводим данные по клинку и желаемую высоту спусков — в результате нам выводится необходимый угол и «отступ», выставив на приспособе этот самый «отступ» будет получен нужный угол спусков.

Ссылка: Яндекс диск.

Вопросы и предложения оставляйте здесь.

Поле «Ширина клинка» не коем образом не участвует в расчетах и не влияет на результат. Оставлено для симметрии и красоты.

От вас хотелось бы узнать что еще полезного можно посчитать, сделать.
Пока в мыслях также рассчитать угол, но для вогнутых спусков.

А что такое отступ? Не вкурил

Богат и могучь Великий Русский Язык!

Но почему же все » Горбатого лепят»?

Предложите более подходящее название?
«Спускодел» — первое, что в голову пришло. Коротко и ясно, более-менее отражает суть программы. Да и к тому же, вроде, не нурушает никаких правил русского языка.

Глупо и безобразно.
Даже в профайл не глядя говорю — не более 25 лет. Ошибаюсь?
Книжек больше нужно хороших читать. Язык свой развивать. А не в игры компьютерные.

Лучше не позорьтесь уберите тему.
А то Вас теперь называть Так и будут!

Программа Расчёта Угла Спусков «ПРУС-1» 😊

Я дико извиняюсь, но раздражает вал так наэываемых программ для расчета того, что элементарно считается на пальцах (7 классе средней школы, тригонометрия). Я называю этот процесс интеллектуальным оннанизмом. Не обижайтесь. Просто со стороны это выглядит смешно. Я в молодости один раз подобную хрень писал одному блатному товаристчу для дисера — до сих пор плююсь как вспомню.

надо, блеать, с дифченками дружить!
а то и правда, спускодел.
есличо, у меня на гриндере даже опорного столика нет

Что накинулись на человека?? Программка и вправду не самая полезная, но как-то напали на него, будто он святыню разорил)) Может он сегодня «Спускодел» написал, а завтра что-то лучше.

Макс злой канешна 😊
Но справедливости ради штука бесполезная, и челу плохо знакомому с компом тоже не поможет.
Из явных косяков — длина и ширина в одном направлении — прямо краснею за программиста
Клинок обычно располагается выше уровня верхнй границы приспособы, мне, например, так удобнее.
Высота самой приспособы где задается?

Молодой человек, прибей тему, не позорься, и программистов не позорь.

alldem

Толщина указывается в графе «Высота ступени». Р

alldem

А коим образом это влияет на угол

В принципе достаточно просто взять полосу, поставить в приспособу, пройти на одной ленте, потом поставть другую ленту, пройти на ней и удивится,
Все знают, кто слесарит на приспособе, что ленты в звсисимости от толщины парусят, как их не натягивай.
Так что берите свой уголок, бланков и вперед делать клинки.

Читайте так же:
Фазосдвигающий конденсатор для трехфазного двигателя

Удачи и с наступающим!

приспособой не пользуюсь, но если буду — попробую программу.

Дело нужное. Мне понравилось, что в нашем деле появляются люди, которые стараются как-то осовременить, что-ли, то, чем мы занимаемся.
Я бы не стал с порога отвергать. Пусть будет.
Мне, вообще-то, оно не надо, я уже руками все на автомате делаю. НО!
Мало ли.. А вдруг! Может и пригодиться.
Вообще, считаю, что чем больше в нашем деле будет появляться всяких разных идей и вещей — тем лучше.
И не надо торопиться сразу все это новое объявлять глупым и ненужным — время само определит что и кому нужно.
И вот тут должен сказать, что у меня есть пару учеников, ребята айтишники. Я им руки ставлю. Клаву мучают не глядя, а вот к железу с опаской подходят. Все расспрашивают, все вымеряют с линеечкой, записывают, тоже что-то высчитывают. И вот говорю — да плюньте, начинайте работать, руки сами найдут как делать, только работайте больше!
— Не-е. , — говорят, — хоть предварительно надо рассчитать от какой точки оттолкнуться.
Вот для такой вот молодежи думаю будет полезно очень.
Да и старики мож чего увидят интересного.

Угол спуска на ноже

Спуски на ноже выглядят треугольником, если этот треугольник разбить биссектриссой по углу где режущая кромка, то получится прямоугольный треугольник.

Нам нужно знать толщину клинка и желаемую высоту спуска. Зная эти две величины, находим синус угла и по таблице Брадиса находим желаемый угол, на величину которого выставляем поворотный столик на гриндере.

Теперь немного формул: синус угла а=А/В.
По таблице находим ближайшее значение (с минутами особо морочится не стоит, только помните – в градусе 60 минут. ).

Из школьной геометрии мы помним, что сумма квадратов двух катетов равна квадрату гипотенузы.

Ну а теперь пример:
Задача: Имеем заготовку для клинка толщиной 4 мм (нам нужно половина толщины, т.е. 2 мм), хотим спуск высотой 10 мм.
Решение: синус угла равен 2/10. По таблице смотрим что косинус этот равен углу в 11,5 градусов (я округлил, ловить минуты лично меня не вставляет). Вот и выставляем на гриндере такой угол, и точим в свое удовольствие.

Надеюсь все понятно объяснил. если кому-то что-то непонятно, спрашивайте. с удовольствием отвечу.

Yongertposted 13-11-2011 01:48 фигня все это, погрешность угломера в полминуты – и вся любовь, проще на ходу подогнать,
рац предложение:
на на поворотный флянец сделать упор с винтом и по мере необходимости его подкрутить .
если неясно могу эскиз кинутьYongertposted 13-11-2011 01:50 опять же ленты разной толщины и подложки дают свою погрешностьFil55posted 13-11-2011 01:59

quote: Originally posted by Yongert:

если неясно могу эскиз кинуть

Лучше кинуть гриндер! Они у вас отменные. А уж с углами как-нибудь разберёмся на месте.

Не претендую на истину, но может кому-то и реально поможет. просто знаю людей которые чертежи делают чтобы этот угол найти

quote: достать инженерный калькулятор ))

Угол спуска на ноже

В руках профессионала нож может стать точным инструментом или оружием. Разнообразие возможностей инструмента поражает – от заточки карандашей до боевого применения.

При этом эффективность многократно возрастет, если обеспечить правильный угол заточки ножа. Многовековое его использование сформировало на только разнообразные традиции, но и научный подход к форме лезвия.

Если вы приобретаете качественный нож, он имеет оптимальный угол граней, сформированный заводом изготовителем или мастером. В процессе использования (если вы купили инструмент не для коллекционного хранения), режущая кромка неизбежно притупляется.

Можно отдать клинок в заточку профессионалам, но настоящий владелец выполняет эту работу самостоятельно. При наличии навыков и специальных приспособлений качество острия получается не хуже, чем в заводских условиях.

Наличие дорогостоящего оборудования само по себе не гарантирует правильную обработку режущей кромки. Необходимо выдерживать правильные углы заточки в зависимости от рода выполняемых работ.

Для понимания процесса рассмотрим устройство охотничьего ножа

Сразу оговоримся, что такой клинок требует разрешения на ношение, поскольку он является холодным оружием. Вне зависимости, применяете вы его по назначению, или он висит на ковре в качестве украшения интерьера.

Угол спуска на ноже

Основные части ножа – рукоятка (1) и собственно лезвие, или клинок (2). Правильный клинок соответствует длине всего инструмента, то есть его плоскость (8) простирается вдоль оси (14) от носика (25) до гайки (3), фиксирующей черенок (5).

Читайте так же:
Чем выкрутить сломанный болт

На задней части плоскости отформовывается или приваривается втулка (7), которая с помощью затылочного наконечника (15) фиксирует рукоять. У охотничьих ножей в затылке может быть отверстие (16) для кожаного ремня.

Рукоять отделена от лезвия оковкой (6). Это не просто ручка, она имеет довольно сложную конструкцию. Спинка (4) и брюшко (17) удобно лежат в руке. Для фиксации могут быть предусмотрены подпальцевые выемка (18) и вырез (20). Чтобы рука не соскочила при прямом ударе – установлен ограничитель, или клык (19).

Клинок имеет еще больше составных частей. Сверху простирается обух (11), как у топора. К носику он переходит в скос (12), имеющий собственную режущую кромку (13).

Вдоль плоскости выштамповывается кровосток, или дол (10). Далее следует спуск (23), угол заточки которого так же важен, как и острия. Вместе с подъемом (24) он формирует основу геометрии клинка.

Ребро заточки (9) отделяет спуск от плоскости. От рукояти в сторону острия следует пятка (21) – часть лезвия, не требующая заточки. Далее – режущая кромка (22).

Помимо ножей с двумя плоскостями заточки, существуют клинки без спуска. В такой конструкции либо отсутствует ребро заточки, и режущая кромка формируется непосредственно от обуха, либо плоскости до ребра параллельны друг другу.

Угол спуска на ноже

  1. финский нож – клиновидная форма;
  2. плоскости параллельны, после ребра заточки формируется клин;
  3. бритвенная заточка, обратная линза;
  4. вогнутая с подводом, выраженные ребра;
  5. японская заточка, упрощенный вариант;
  6. клиновидная заточка без ребра, плавный переход от плоскости к режущей кромке;
  7. прямая линза, режущая кромка формируется от обуха.

Для правильной обработки и обслуживания инструмента, существует таблица углов заточки ножей.

Тип ножаУгол заточки
столовый для сервировки55° – 60°
кухонный бытовой30° – 35°
кухонный профессиональный25° – 30°
поварской профессиональный20° – 25°
для разделки рыбы25°
для разделки мяса30°
для разделки овощей35°
для разделки корнеплодов22° – 25°
обваловочный, для отделения мяса от костей25° – 30°
для отделения филейной части10° – 15°
для замороженных продуктов животного происхождения30° – 45°
перочинный нож20° – 25°
туристический / охотничий, приоритет – острота30° – 35°
туристический / охотничий, приоритет – износоустойчивость40° – 45°
сапожный ремонтный30° – 40°
сапожный раскройный20° – 25°
универсальный столярный30° – 45°
рубящий (мачете)45° – 60°

Даже такое разнообразие не дает полное представление обо всех формах клинков. Кроме того, профессионалы сами определяют, какой угол заточки необходим для тех или иных видов работ, в соответствие с личными предпочтениями.

Приспособление для выставления угла при обработке ножа

Угол спуска на ноже

Клинок фиксируется на станине, поперек оси. В основании станка установлена штанга, по которой вертикально перемещается шарнир.

Изменяя его высоту, можно с высокой точностью выставить угол заточки лезвия. От шарнира к ножу размещена направляющая, по которой поперек режущей кромки двигается каретка с закрепленным наждачным камнем. Меняя угол – можно выправить спуск и кромку.

Единственный недостаток этого приспособления – движение под углом 90° к лезвию возможно лишь посередине ножа. Ближе к рукояти или носику наждак точит под углом. Чем длиннее направляющая – тем меньше погрешность. Тем не менее – большинство владельцев качественных клинков пользуются именно такими станками.

Все тонкости заточки ножей в домашних условиях в этом видео. Подробно об ошибках, которые мы допускаем в стремлении заточить нож до идеальной остроты.

Как определить угол заточки ножа, если эти данные не указаны в паспорте?

Самый простой способ – при помощи ножниц.

Угол спуска на ноже

Приложите ножницы к режущей кромке, а затем к спуску. Измерьте угол транспортиром. У такого способа очень большая погрешность, и подходит он лишь для крупного инструмента.
Для особо требовательных специалистов по заточке существуют специальные угломеры для ножей.

Угол спуска на ноже

Это профессиональный инструмент, и стоимость его достаточно высока. Однако, если у вас в коллекции несколько дорогих качественных клинков – такое приспособление должно быть в арсенале.

Смотрите подробное видео, заточка ножей с различными углами спусков клинка.

В энциклопедиях нож описывается обычно как режущий инструмент, рабочим органом которого является клинок — полоса твёрдого материала (как правило, металла) с лезвием на одной или нескольких сторонах.

Но что такое нож для каждого из нас? Думаю, не ошибусь, если скажу, что все мы пользуемся ножами каждый день. На кухне, в лесу, на рыбалке или охоте…

Острыми или тупыми, дорогими или дешевыми, маленькими или огромными…

Попробуем разобраться во всём разнообразии форм, материалов и производителей, помочь Вам в ВЫБОРЕ НОЖА, именно того ножа, КОТОРЫЙ ВАМ НУЖЕН.

Читайте так же:
Паспорт на шлифовальный станок 3с130в

Угол спуска на ноже

Ножи появились ещё в эпоху палеолита. Самыми первыми ножами были каменные чаще всего кремнёвые и обсидиановые – куски камня, сколотые до образования острой кромки. Чуть позже к ножам начали прикрепляться деревянные и костяные рукояти. Иногда ножи делали и полностью из кости, раковин и твёрдого дерева.

Когда человек научился получать и обрабатывать металл

Около пяти тысяч лет назад человек научился получать и обрабатывать металл, и стал изготавливать ножи из меди и бронзы. На территории Южной Америки ножи также изготавливались из золота. С началом железного века железный нож постепенно вытесняет ножи, изготовленные из бронзы. С началом промышленной революции кустарное производство ножей сменяется заводским, меняются конструкция и материалы ножей. Одними из важных критериев становятся технологичность и снижение себестоимости. Начинается расцвет складных ножей. Очень скоро к старым традиционным центрам производства ножей добавляются новые, такие как Шеффилд в Англии, Золинген в Германии, Эскильстуна в Швеции, Златоуст в России и так далее.

Составные части ножа:

Нож состоит из клинка (1) и рукояти (2). Точка, в которую клинообразно сходится клинок, называется остриём клинка (3). Заточенная сторона клинка называется лезвием (4). Оно состоит из сужающихся поверхностей, которые называют спусками (5) и режущей кромки (РК). Лезвие бывает гладкое или пилообразное (серрейтор). Сторона, противоположная лезвию называется обухом клинка (6). Иногда на боковой поверхности клинка выполняют рёбра жесткости в виде выступов или желобков (дол) (7). Незаточеная часть клинка, примыкающая к рукояти, называется пятой клинка (8). Иногда между клинком и рукоятью находится одно или двухсторонняя гарда (9), предохраняющая кисть руки. Часть клинка, составляющая рукоять или находящаяся внутри рукояти, и к которой, каким-либо способом крепится рукоять, называется хвостовиком клинка. Основные способы монтажа рукояти нескладного ножа: всадной – когда рукоять продольным отверстием насаживается на хвостовик, и пластинчатый – при котором рукоять образована накладками, крепящимися с двух сторон к хвостовику, повторяющему форму рукояти. Часть рукояти со стороны ладони и обуха клинка именуется спинкой (10), противоположная часть со стороны лезвия называется брюшком рукояти. Самая дальняя от клинка часть рукояти называется головкой. Иногда в головке рукояти проделывается отверстие (11), в которое пропускается темляк.

Угол спуска на ноже

Боковые профили клинков:

По форме можно выделить следующие основные типы клинков:

1 – с прямым обухом. Клинок приспособлен для реза и способен прокалывать остриём.

2 – с понижением линии обуха (drор-point). Остриё находится на оси приложения силы при уколе, клинок одинаково хорошо режет и колет. Клинок немного легче клинка той же длины без понижения линии обуха. На передней части обуха иногда выполняется либо «фальшлезвие», образованное спусками без заточки, либо второе полноценное лезвие, помогающее клинку при уколе входить в разрезаемый материал.

3 – с повышением линии обуха (trailing-point). У клинка такого типа наибольшая длина лезвия, что удобно при нарезании нетвёрдых материалов. У некоторых национальных ножей с клинком подобного типа обух имеет заточку.

4 – клинок типа «боуи» (clip-point). На обухе выполнен скос, приближающий остриё к линии приложения силы при уколе. Этим клинок похож на drор-point, но с более тонким, шилообразным остриём. Скос обуха также может иметь заточку. Ножи с клинками такого типа особенно популярны в США.

5 – клинок типа «козья ножка». Прямое лезвие делает клинок приспособленным для точного контролируемого реза. Отсутствие острия делает невозможным протыкание, зато нож становится безопаснее. Иногда подобная форма встречается в складных многопредметных ножах и японских «сантоку».

6 – клинок типа «танто». Считается, что исторически происходит от японских ножей, однако данный вид острия изобретён в Америке достаточно недавно, отделом фирмы Cold Steel, в первую очередь для удешевления технологического процесса. Некоторыми источниками дизайн приписывается Бобу Луму. Классические японские танто имели форму острия № 1. В последнее время становится довольно популярным, особенно в варианте, когда режущая кромка образована спусками только с одного бока клинка (т. н. «стамесочная заточка»). Клинок удобен только для некоторых режущих действий, а при силовом уколе менее вероятен скол острия. Часто используется на боевых ножах.

7 – копьеобразный клинок (spear-point). Остриё расположено на средней линии чаще всего обоюдоострого клинка. Чаще всего используется на кинжалах и ножах, более приспособленных для укола, чем для реза (однако именно такой клинок используется в ножах для распечатывания сот при производстве центробежного мёда).

Угол спуска на ноже

Профиль клинка, задаваемый при его изготовлении, является одним из главных параметров, определяющих функциональность и удобство ножа.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector