Montagpena.ru

Строительство и Монтаж
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шоколадный велюр

Шоколадный велюр

Ученые доказали, что шоколад существенно повышает уровень эндорфина в крови. Особенно если есть его, сидя на собственной яхте.

СОСТАВ
  • краскопульт
  • шоколад (тёмный, белый, молочный)
  • какао масло
  • гелевые красители

Сейчас в больших городах и даже в маленьких посёлках растёт количество людей, делающих торты на заказ.
Домашние торты отличаются не только отличным качеством ингредиентов, но и эксклюзивным оформлением.
Если в магазинных тортах всё ещё преобладают масляные/маргариновые розочки или украшения из белкового крема, то домашние мастера стараются украсить торт так, чтобы его внешний вид приводил заказчиков в восторг.
Большой популярностью для покрытия тортов пользуется мастика, зеркальная глазурь и шоколадный велюр.
Если мастику можно сделать дома из маршмеллоу и сахарной пудры, зеркальную глазурь из шоколада, сливок и желатина, то для изготовления шоколадного велюра придётся покупать специальный инструмент, разбрызгивающий шоколад — краскопульт или краскораспылитель.

Краскопульты
Специальных краскопультов, предназначенных для работы с пищевыми продуктами, не существует. Кондитеры используют краскопульты, предназначенные для нанесения лаков и краски, купленные в строительных магазинах.
Есть большое количество разных моделей краскопультов. Но выбирать распылитель для шоколада нужно исходя из двух параметров — диаметр сопла и допустимая вязкость краски.
1. Диаметр сопла
Для получения наилучшей фактуры шоколадного велюра сопло краскопульта должно быть диаметром 2,5

3мм.
Чем больше сопло, тем гуще может быть шоколадная масса. Т.е. в соотношении шоколада и какао масла может увеличиваться доля шоколада.
Чем меньше сопло, тем больше какао масла нужно добавлять в шоколадную смесь.
Есть кондитеры, которые для нанесения велюра используют аэрографы с диаметром сопла 0,2

0,5мм. Но шоколад через такое маленькое отверстие не проходит и кондитеры делают велюр из одного лишь какао-масла с добавлением красителей.
Если в продаже нет краскопультов с оптимальным размером сопла, допустимо использовать сопло диаметром 1

1,5мм. Но для такого отверстия нужно делать жидкую смесь — соотношение шоколада и какао масла должно быть не менее, чем 1:2, но возможно придётся добавлять масло, если краскопульт не будет тянуть смесь.

2. Вязкость шоколадной массы
Любое текучее вещество обладает таким параметром, как вязкость. Упрощённо говоря, это количество времени, за которое вытечет жидкость из стаканчика определённого размера через дырочку определённого размера.
В инструкции к краскопульту вязкость измеряется в din (динах).
Вязкость шоколадной массы зависит от соотношения шоколада и какао масла и от температуры.
Основное правило вязкости шоколада — чем больше какао масла, тем жиже (менее вязкая) получается масса.
Краскопульт для шоколадного велюра должен пропускать жидкость вязкостью не менее 40 din.
Наилучший параметр вязкости — 60 din и больше.

Обзор моделей краскопультов
Кондитеры, часто использующие для работы краскопульты предпочитают две модели — Wagner W550 или Bosch PFS55.
Если краскопульт будет использоваться редко, можно подобрать более дешёвые модели.

Модель краскопульта
(бренд-производитель)
Диаметр сопла, ммMax вязкость, dinФото
Wagner W100
(Германия-Китай)
2,590 шоколадный велюр
Wagner W550
(Германия-Китай)
2,590 шоколадный велюр
СПЕЦ БПН-600 СПЕЦ-3264
(Россия-Китай)
2,680 шоколадный велюр
Союз КПС-96450
(Россия-Китай)
2,660 шоколадный велюр
PATRIOT SG 900
(США-Китай)
2,690 шоколадный велюр
Энкор КЭ-700
(Россия-Китай)
2,560 шоколадный велюр
HAMMER PRZ600
(Китай)
2,6100 шоколадный велюр
STURM SG9660B
(Германия-Китай)
2,650 шоколадный велюр
Ставр КЭ-800
(Россия-Китай)
2130 шоколадный велюр

Составные части краскопульта
Краскопульт для шоколада обязательно должен разбираться, т.е. у него должна быть съёмная головка, которую можно мыть после использования.

шоколадный велюр

Остальные характеристики, как то верхнее или нижнее расположение бачка для краски, совместное или отдельное расположение компрессора, — не имеют рещающего значения для качественного нанесения шоколада.
Второй по важности деталью краскопульта является регулятор распыления.
Это деталь в носике краскопульта, при повороте которой выходные отверстия увеличиваются или уменьшаются. Чем больше выходные отверстия, тем крупнее капли шоколада и тем фактурнее получается велюровое покрытие.

шоколадный велюр

Температура шоколадного велюра
Температура шоколадной массы для велюра должна находиться в пределах от 30 до 45°C.
Обычно для мощных краскопультов используют температуру шоколада 30

35°C, для слабых краскопультов оптимальная температура 40

45°C.
Для измерения температуры лучше всего использовать специальный кулинарный термометр. Но если термометра нет, то можно обойтись собственным телом — нужно капнуть шоколадную смесь на сгиб руки. Если капля не будет ощущаться, значит температура массы близка к температуре тела — 36

Читайте так же:
Можно ли варить нержавейку полуавтоматом углекислотой

37°C. Такая температура подходит для работы с велюром.
Растапливать шоколад и какао масло можно в микроволновке или на водяной бане.

шоколадный велюр

Состав массы для велюра
Как говорилось выше, соотношение шоколада и какао масла зависит от диаметра сопла краскопульта и от заявленной вязкости.
Чаще всего используется соотношение 50% шоколада на 50% какао масла.
Чем меньше сопло и вязкость, тем больше какао масла кладётся в смесь.
Шоколад для велюра можно брать любой — горький, молочный, белый. От этого будет зависеть цвет и вкус велюра.
Какао масло — довольно дорогой продукт. Оно в 2-6 раз дороже шоколада.
У разных производителей оно сильно отличается по цене, поэтому для велюра желательно брать дешёвое масло, так как оно ничуть не хуже дорогого.

Цветной велюр
Проще всего делать велюр из тёмного или молочного шоколада. Велюр получается благородного вида и сразу ясно, что он сделан из шоколада.
Но часто требуется сделать для торта цветное покрытие, например, торт в виде сердца желательно покрыть велюром красного цвета.
Для получения цветного велюра используется смесь белого шоколада и какао масла, с добавлением красителя.

шоколадный велюр

Очень важно подобрать правильные красители — они должны быть гелевыми или жирорастворимыми. Водные красители или красители на основе спирта не растворятся в масле и останутся мелкими капельками. Шоколадный велюр будет неопрятным на вид, с невыразительным цветом.
Но и при окрашивании массы правильными красками существует вероятность плохого промешивания.

шоколадный велюр шоколадный велюр

Поэтому для смешивания шоколадной массы и красителей необходимо использовать блендер, лучше погружной.

шоколадный велюр шоколадный велюр

Рабочая зона
При нанесении шоколадного велюра часть шоколадной массы разбрызгивается.
Особенно сильно пачкается поверхность, находящаяся ЗА тортом.
Поэтому необходимо подготовить место, где будет происходить работа.
Есть два наилучших варианта подготовки рабочей зоны.
1. На кухонный стол поставить разрезанную большую картонную коробку. Коробка будет представлять собой экран, на который будут оседать летящие капли. Коробка должна закрыть пространство по бокам и позади торта.
Для многоразового использования картон перед работой можно обмотать плёнкой.
После работы плёнку снять и выкинуть, а картон сложить и убрать до следующего раза.
Если сделать экран из пластика или толстого алюминия, то попавший на него шоколад можно будет соскоблить и использовать повторно. Это важно, если производство велюровых тортов поставлено на поток и мимо торта улетает большое количество шоколадной массы.
2. Душевая кабина или ванна. Они хороши тем, что шоколад с поверхности душевой кабины или ванны можно просто смыть горячей водой. Или можно завесить кабину бумагой/газетами, закрепив скотчем. После работы бумагу снять и выкинуть.

шоколадный велюр

Предварительная подготовка торта
Для получения красивого покрытия необходимо произвести подготовительную работу с тортом.
Для покрытия велюром можно использовать торты двух видов — муссовые и покрытые масляным кремом.
Муссовые торты после приготовления и извлечения из формы замораживаются 5

7 часов.
Торты с масляным кремом очень важно правильно выровнять. Для этого торт сначала собирается — коржи прослаиваются любым кремом или джемом. Затем торт снаружи обмазывается масляным кремом. Это может быть заварной крем «Шарлотт», масляный крем со сливочным сыром, лимонный масляный крем, заварной белковый крем, взбитый с маслом.
Также можно использовать шоколадный ганаш.
Масляный крем на поверхности торта нужно хорошо выровнять, но можно не до абсолютной гладкости.
Торт убрать в холодильник на ночь. За это время влага из крема перераспределится в коржи, торт осядет, а крем загустеет.
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и очень тщательно выровнять ножом или шпателем — обмакивать шпатель в горячую воду и короткими мазками выравнивать поверхность торта. После каждого прикосновения к торту шпатель необходимо обмывать горячей водой. Воду со шпателя не вытирать, лучше просто стряхнуть её излишки.
На этом этапе очень важно выровнять крем до гладкости, так как при нанесении велюра любые ямки и бугорки будут очень видны.
Выровненный торт поставить в морозильник на 4

5 часов. За это время крем полностью застынет, но средина торта останется мягкой и, соответственно, потратится меньше времени на размораживание.

шоколадный велюр

Замороженный торт поставить на решётку. Можно использовать решётку от духовки или от микроволновой печи.
Решётку поставить на специальный вращающийся столик.
Всю конструкцию поместить в рабочую зону.

Читайте так же:
Набор ручного инструмента электрика

Нанесение велюра на торт
Перед тем, как начать красить торт, нужно отрегулировать величину капель.
Для этого сначала направить струю шоколада на бумагу. Повернуть «барашек» на сопле так, чтобы капли получались нужного размера.
Чем крупнее капли, тем фактурнее велюровое покрытие.
При нанесении шоколада на торт краскопульт необходимо держать на расстоянии не менее 25

30см от поверхности торта.
Одной рукой нужно плавно и равномерно поворачивать торт по кругу, а второй рукой делать колебательные движения краскопультом.

шоколадный велюр шоколадный велюр

Ни в коем случае нельзя долго направлять краскопульт на одно место, добиваясь правильной глубины цвета. Лучше 3-4 раза пройтись по кругу, чем красить торт в один заход. Если долго направлять струю в одно место торта, то вместо красивых крупинок будут образовываться шоколадные потёки, что является браком.

Завершение работы
1. Если краскопульт используется редко.
После завершения работы головку краскопульта снять и разобрать на части.
Промыть горячей водой и оставить сушиться.
Подождать, чтобы оставшийся в бачке шоколад застыл, и вынуть его ложкой. Застывший шоколад с вращающегося столика соскоблить шпателем.
Положить шоколад в пакетик и убрать в морозильник до следующего раза.
2. Если краскопульт используется по несколько раз в день.
После каждого использования нужно «пострелять» рафинированным растительным маслом и протереть снаружи салфетками.

Маленькие секреты
1. Так как торт после покрытия велюром продолжает усаживаться, а шоколадный велюр представляет собой твёрдую «скорлупу», то покрытие может потрескаться.
Для того, чтобы придать велюру чуть большую пластичность, нужно добавить в шоколадную массу немного рафинированного подсолнечного масла из расчёта 0,5 чайной ложки на 1 торт.
2. Так как какао масло обладает не слишком приятным химическим запахом, то нужно брать шоколад, который придаст велюру свой аромат.
Но ещё лучше добавить в шоколадную массу 2

3 капли ароматизатора «ваниль».
На данный момент самый лучший ароматизатор — от фирмы др.Откер.

шоколадный велюр

Если нет краскопульта
Если нет краскопульта и нет возможности его купить, то можно воспользоваться уже готовым шоколадным велюром в баллончиках. Он бывает разных цветов.
Одного баллончика хватает на покрытие от восьми до десяти тортов.
Искать баллончики с велюром нужно в специальных магазинах для кондитеров.
Но нужно учитывать, что баллончики стоят очень дорого.

65г какао масла + 90г шоколада. Растопила. Процедила сначала через ситечко. Потом ещё через медицинскую марлю в 8 сложений. Вроде бы чистенько получилось.

Как украсить велюровый торт

Как украсить велюровый торт на свадьбу

Если Вы эстет, и любите что-то необычное, то тип торта «велюровый» − это как раз для Вас. Что это за покрытие и как украсить велюровый торт на заказ, давайте разберемся!

Как украсить велюровый торт на праздник

«Велюр» в кондитерском деле – направление достаточно новое, но уже успевшее приобрести высокую популярность. Велюровое покрытие используют для украшения как тортов, так и порционных пирожных. Десерты подобного вида смотрятся очень необычно, стильно, нежно.

Что такое велюровый торт

Велюр является очень эффектным методом покрытия кондитерских изделий. Загадочный торт? Конечно. Стильное пирожное? Безусловно! Велюр напоминает по своей структуре бархатную ткань, нежную, мягкую, ровную. Его наносят на торт тонким слоем.

Профессиональная кондитерская или домашняя кухня

Не стоит думать, что велюровые торты – это только шедевр от профессиональных кондитеров. Конечно, мастера виртуозно изготовят велюровый торт для Вас. Однако, что если Вы самостоятельно хотите сделать его? Это под силу Вам в домашних условиях. Велюровое покрытие можно приготовить своими руками дома или купить баллончик с велюром. Если Вы собираетесь экспериментировать, то знайте, чтобы покрыть торт велюром, понадобится специальный прибор для распыления, своего рода как распылитель для краски.

Что нужно, чтобы приготовить велюровый торт

Чтобы получить подобное покрытие, нужно иметь всего лишь три ингредиента. Чтобы сделать велюр какого-то цвета, нужно использовать белый шоколад и масло какао, а также пищевой краситель. Красители нужно брать жирорастворимые, чтобы готовая смесь не была испорчена.

Как украсить велюровый торт самостоятельно

Используются ингредиенты в соотношении один к одному. Чтобы украсить торт диаметром примерно 20 см, понадобится примерно по 60 грамм шоколада и какао масла. Либо можно изменить пропорцию в сторону небольшого увеличения масла. Если сложно найти жирорастворимые красители, то можно использовать гелевые цветные (продаются в тюбиках). Если Вы хотите получить покрытие темного цвета, тогда можно использовать темный шоколад.

Читайте так же:
Устройство для правки ножей

Приспособления для приготовления велюрового покрытия

Что нужно, чтобы покрыть торт велюром? Приобретите специальный краскопульт (в строительных магазинах), а также строительный компрессор.

В компрессоре регулируется мощность потока – её нужно установить поменьше, чтобы поверхность получалась ровная и гладкая. Чтобы подготовить краскопульт перед использованием, налейте немного подсолнечного масла и распылите (своеобразное очищение).

Готовясь к покрытию торта, застелите пленкой рабочее место, и максимально закройте близлежащие поверхности. Поскольку при распылении «взвесь» смеси масла и шоколада окажется в воздухе.

Где купить велюровый торт в Киеве

Рецепт приготовления велюрового торта кажется слишком сложным? Да еще и нужен краскопульт? В таком случае есть альтернативное более простое решение – заказать велюровый торт в кондитерской студии Lulu!

Мастера студии в совершенстве владеют кулинарными секретами, а потому изготовят на любой Ваш праздник кондитерский шедевр. Велюровый торт на заказ можно изготовить с разной начинкой, разного веса и размера. Тортик с велюровым покрытием может также сделан в нескольких ярусах. На сайте есть раздел «начинки»: ознакомьтесь с ним и решите, какой вкус будет иметь Ваш торт (творожный, шоколадный или ореховый, например).

Как украсить велюровый торт на заказ

Велюровые торты кондитерская студия Lulu может изготовить с разными вариантами украшений – мастичными фигурками персонажей мультфильмов, мастичными или кремовыми розами, макарунами или натуральными ягодами, «волнами» шоколада, кондитерским золотом и пр. Украшения Вы можете заказать исходя из тематики мероприятия. Ознакомьтесь с примерами в разделе «велюровые торты».

Цветовое решение велюрового торта – самое разнообразное и яркое. Темно-фиолетовый или ярко-голубой, нежный розовый или бирюзовый – почему нет. А может быть, Вы захотите торт с омбре, почему нет? Не забывайте также, что если торт нужен Вам на свадьбу, то отличная идея заказать именно велюровый. Он украсит собой праздник и подарит неповторимое наслаждение от вкуса!

Покрытие торта шоколадным велюром в домашних условиях

Велюр – разновидность глазури, с помощью которой декорируют муссовые и бисквитные торты. Такой декор привлекает внимание своим ярким внешним видом, а после застывания тонким слоем на поверхности выпечки становится схожим на бархат или велюр. О том, как приготовить в домашних условиях шоколадный велюр расскажем дальше.

Ингредиенты и необходимое оборудование

Чтобы сделать шоколадный велюр вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Шоколад. Можно брать натуральный черный или белый, но без добавок. От его разновидности и качества зависит вкус и оттенок самой глазури.
  • Качественное какао-масло.
  • Пищевые красители. Важно учитывать, что для получения темных цветов глазури лучше брать черный шоколад, если же хочется получить яркие оттенки – используйте белый. Если вы создаете велюр на торт в пастельных оттенках можно и не использовать красители.
  • Необходимо также подготовить краскопульт, без которого не удастся нанести глазурь так эффектно.

Суть технологии декора кондитерских изделий состоит в распылении шоколадной массы в виде мелкодисперсных частиц. Благодаря этому способу шоколад распыляется на поверхность десерта и застывает не привычной ровной глазурью, а образует мелкие возвышенности, которые напоминают текстуру бархата.

Краскопульт электрический кондитерский

Купить этот аппарат можно в обычном строительном магазине, есть два вида:

  • Электрический – считается самым оптимальным.
  • Пневматический – неповоротливый, достаточно шумный и расходуется много материала.

Рекомендуем приобрести первый вариант и дальше приступить к тому, что конструкцию необходимо полностью разобрать, прочистить и промыть. Это необходимо для создания прочного и красивого велюра.

Создание велюра своими руками

Для создания кондитерского велюра для торта, сначала нужно приготовить шоколадную глазурь: необходимо подготовить в равных количествах шоколад и какао-масло. На тортик диаметром 30 см вполне достаточно для декора 60 мл готовой смеси.

Растопить ингредиенты

Вам потребуется по 30 г шоколада и масла какао. Поскольку каждый продукт имеет свою температуру плавления, то топить их вместе не желательно.

Растапливать ингредиенты можно 2 способами: на водяной бане и в микроволновой печи. Первый способ является более профессиональным, но здесь важно следить, чтобы в миску с продуктом не попадал пар и вода. Если для этой цели использовать микроволновую печь, делать это лучше в импульсивном режиме: погрели продукт 10–15 с, достали, перевернули и снова отправили нагревать.

Читайте так же:
Правила работы с отбойным молотком

Растапливать ингредиенты на водяной бане

При этом важно следить за процессом, периодически помешивать, чтобы равномерно распределялось тепло.

Смешать ингредиенты

Расплавленные продукт необходимо соединить в емкости. Для получения однородной массы можно взбить ее блендером или применить венчик.

Добавить краситель

Можно сделать велюр разноцветный, в таком случае на этапе смешивания основных ингредиентов необходимо добавлять выбранный вами цвет красителя.

Для смешивания компонентов кондитеры рекомендуют использовать блендер, чтобы краска равномерно разошлась. Немаловажно, чтобы шоколадный велюр имел равномерный и насыщенный цвет. Учитывайте, что для получения насыщенного цвета необходимо использовать больше красителя.

Важно! Для тех, кто отдает предпочтение натуральным продуктам, рекомендуем покрыть торт велюром шоколадного цвета. Ведь любой краситель, даже пищевой – это все равно химия.

Рабочая температура

Покрытие торта велюром в домашних условиях требует контроля за температурой используемых компонентов. Классический шоколадный велюр лучше использовать не выше, чем 38 °C, а белый или разноцветный не выше 30 °C. Если у вас нет кулинарного термометра, не повод отчаиваться, можно попробовать глазурь на вкус, она должна быть слегка теплой.

Важно соблюдать температуру не только покрытия, но и самого торта. Десерт необходимо остудить, а еще лучше заморозить. Доставать его необходимо перед покрытием торта шоколадной глазурью.

Предварительная подготовка десерта

Особой подготовки требует торт с масляным кремом:

  • Собирая кондитерское изделие, каждый корж нужно промазывать кремом, а также снаружи хорошо обмазать кремом.
  • Ставим в холодильник на 12 ч.
  • Достаем изделие и выравниваем шпателем. Для этого прибор необходимо обмакнуть в подогретой воде и выровнять неровности небольшими мазками.
  • Снова отправляем в морозильную камеру на 4 часа и далее приступаем к нанесению глазури.

Нанести велюр

Возьмите большую картонную коробку, в которую поместите поворотный столик, на него положите силиконовый коврик и уже на него тарелку. Кондитеры, которые на потоке искусно создают тортики с велюром, используют алюминиевый или пластиковый защитный экран, за которыми легко ухаживать.

Если вы в этом деле новичок, то в домашних условиях проводить процедуру покрытия торта велюром можно в душевой или ванной, где остатки шоколада будет удобно смыть.

Покрытие тортов велюром начинается с того, что готовую смесь переливают в краскопульт. Чтобы торт велюр получился безупречным и проверить густоту смеси, для начала рекомендуем сделать пару пробных слоев на любой поверхности. Если консистенция густая и сопло забилось, необходимо его прочистить и промыть. Теперь покрываем хорошо охлажденный торт.

Шоколадный велюр

Держать краскопульт желательно на дистанции 30 см от поверхности кондитерского изделия. Во время нанесения одной рукой держите краскопульт, а второй рукой необходимо поворачивать выпечку. Если десерт хорошо остыл, то шоколад должен ложится мелкой ворсистой крошкой. Если вы заметили, что торт пошел волнами, появились бугорки, рекомендуем еще сильнее остудить десерт или немного охладить глазурь.

Можно сделать шоколадный велюр разных цветов. Для этого разделите шоколадно-масляную смесь на несколько частей, в каждую добавьте необходимый краситель. Перед загрузкой в краскопульт новой цветной массы необходимо его тщательно промыть.

Если после украшения изделия осталась глазурь, не выбрасывайте ее, ведь она может храниться в холодильнике и в дальнейшем можно использовать для декорирования другого шоколадного торта.

После окончания распыления, готовый десерт нужно поместить в холодильник на четверть часа. На этом шоколадный велюр готов, в результате десерт имеет красивую, хрустящую корочку. Смотрятся такие кондитерские изделия эстетично и аппетитно. Создавать красивые и эффектные десерты под силу каждому, главное знать все тонкости, правила и подобрать качественные ингредиенты.

Муссовый торт с велюром "зелёный бархат". пошаговое исполнение. видео

Фото к рецепту: Муссовый торт с велюром зелёный бархат . пошаговое исполнение. видео

Необыкновенно вкусный и красивый, и совсем не сложный в приготовлении. Главное аккуратность и тщательно следовать рецепту. В результате вы получите необычный, модный и потрясающий тортик.

1. Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10-15 минут.

2. Клубнику высыпаем в глубокую ёмкость и пробиваем погружным блендером в пюре.

3. Готовое клубничное пюре перетираем через сито, чтобы избавиться от семечек.

4. В сахар добавляем кукурузный крахмал и смешиваем.

5. На плиту ставим сотейник на малый огонь.

6. Смесь доводим до кипения постоянно помешивая силиконовой лопаткой. После того, как масса закипела и загустела снимаем с огня.

Читайте так же:
Пресс механический для макулатуры

7. Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу.

8. Хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.

9. На твёрдую и ровную поверхность кладём пищевую плёнку, поверх ставим кулинарное кольцо и фиксируем плёнку на кольце.

10. Выливаем клубничную массу в кольцо. Ровно распределяем.

11. Проверяем толщину зубочисткой. Толщина слоя должна быть не более 7 мм.

12. Сверху накрываем пищевой плёнкой.

13. Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания. Примерно на 1 час.

1. Листовой желатин замачиваем в холодной воде.

2. В сотейник выливаем молоко и кладём листья мяты, ставим на средний огонь. При появлении у стенок сотейника маленьких пузырьков снимаем с огня. Даём постоять примерно 10 минут.

3. Горячее молоко с мятой переливаем в высокую миску.

4. Погружным блендером измельчаем листья мяты.

5. Готовую массу процеживаем через сито в сотейник, ложкой выжимаем остатки ароматизированного молока.

6. Сотейник ставим на плиту и добавляем молочный шоколад.

7. Постоянно помешиваем лопаткой растапливаем белый шоколад. Доводим массу до однородности.

8. Набухший желатин отжимаем и добавляем в молочно-шоколадную смесь. Перемешиваем лопаткой до полного растворения желатина.

9. Добавляем мятный сироп, перемешиваем. Оставляем в сторону остывать до комнатной температуры.

10. В высокую ёмкость выливаем сливки, взбиваем в крепкую пену.

11. В остывшую мятную смесь добавляем взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем лопаткой.

12. Достаём из морозилки замороженное клубничное конфи. Снимаем верхнюю плёнку и поверх заливаем мятным муссом.

13. Накрываем сверху пищевой плёнкой и убираем в морозильную камеру до полного замораживания. Примерно на 1-2 часа.

1. В миску разбиваем яйцо.

2. Высыпаем сахар. Взбиваем до полного растворения сахара.

3. Добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем до однородного состояния, примерно 3-4 минуты.

4. Выливаем молоко, смешиваем.

5. Выливаем лимонный сок, смешиваем.

6. В муку добавляем разрыхлитель, смешиваем вилкой.

7. В яичную смесь постоянно помешивая, частями добавляем муку. Тщательно перемешиваем.

8. Добавляем цедру лимона, перемешиваем.

9. На твёрдую поверхность (огнеупорную) кладём фольгу, поверх ставим кулинарное кольцо, фольгу фиксируем на кольце.

10. Выливаем тесто, ровно распределяем лопаткой. Правильная толщина теста должна быть не более 5-6 мм.

11. Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов, 10-15 минут. Готовность бисквита проверяем зубочисткой.

12. Готовый бисквит достаём из духовки и оставляем остывать до комнатной температуры.

1. Листовой желатин замачиваем в холодной воде.

2. В сотейник выливаем молоко, добавляем шоколад. Ставим на плиту. Хорошо помешиваем, растапливаем шоколад, доводим смесь до однородности.

3. В горячую шоколадную смесь добавляем набухший желатин. Тщательно перемешиваем до полного растворения желатина.

4. В глубокую миску выливаем сливки, взбиваем в крепкую пену.

5. В остывшую шоколадную массу постепенно добавляем взбитые сливки, аккуратно перемешиваем.

6. Мусс готов, когда его структура станет однородной, блестящей и гладкой.

1. На твёрдую поверхность ставим силиконовую форму.

2. На дно формы выливаем шоколадный мусс, толщиной 1 см. Убираем в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы слой схватился.

3. Достаём из морозилки клубничное конфи с мятным муссом. ВСЕ СЛОИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОЛНОСТЬЮ ЗАМОРОЖЕННЫМИ.

4. Аккуратно проводим ножом по стенкам кольца и извлекаем мусс.

5. Кладём замороженные слои на застывший слой шоколадного мусса, по центру.

6. Доливаем мусс так, чтобы он полностью покрывал замороженные слои.

7. Кладём сверху бисквит, слегка придавливая.

8. Убираем в морозильную камеру на ночь, на 10-12 часов.

ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР — ВЕЛЮР.

1. По отдельности растапливаем белый шоколад и масло какао на водяной бане.

2. Заливаем всё в краскопульт.

3. Добавляем краситель, всё тщательно перемешиваем.

4. Рабочая температура 30-35 градусов.

1. Достаём торт из морозильной камеры. Он должен быть полностью замороженным.

2. Извлекаем из формы и ставим на устойчивую высокую подставку, диаметром меньше торта.

3. Хорошо встряхиваем баллон.

4. Наносим короткими нажатиями с расстояния не менее 20 см.

5. Торт убираем в холодильник на несколько часов (2-3 часа) , чтобы он мягко оттаял.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector