Montagpena.ru

Строительство и Монтаж
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Можно ли точить сервировочные ножи с зубчиками

Можно ли точить сервировочные ножи с зубчиками

Наточенные, острые ножи на кухне – не только комфортная работа хозяйки и признак того, что в доме есть настоящий хозяин. Некоторые читатели удивятся, но это еще и мера безопасности. Оказывается, при нарезке продуктов хозяйка с большей силой давит на тупой нож, чем на острый, поэтому велик риск, что он соскочит. Вот почему очень важно вовремя делать заточку. Но это дело непростое, трудоемкое и тонкое.

Оставьте ножи в покое!

Для кого-то это станет откровением, но есть ножи, лезвия которых точить нельзя, иначе они будут испорчены навсегда! К ним относятся:

Можно ли точить сервировочные ножи с зубчиками

  1. Ножи с зубчатым лезвием, или серрейторы. Внешне они напоминают пилу. Но от столярного инструмента они отличаются тем, что форма их заточки несимметричная относительно лезвия. Серрейторы могут быть расположены по всей длине или же на каком-то отрезке (полусеррейторы). Точить их можно, но для этого нужно специальное оборудование и навыки, которыми домашний мастер не владеет. Обычная двусторонняя переточка уничтожает их.

Можно ли точить сервировочные ножи с зубчиками

  1. Ножи с фирменным покрытием. Например, компания Zwilling J. A. Henckels выпускает ножи TwinStar Plus. На их режущую часть наносится уникальный состав, благодаря которому износостойкость повышается многократно. А в процессе обточки защитное покрытие стирается.

Править или точить?

До того как приступить к работе, стоит выяснить, в каком обслуживании нуждается режущая кромка.

В домашних условиях у вас есть два способа сделать нож острым:

  • Если нож слегка затупился, делают правку.
  • Если лезвие долго не обслуживалось или имеет повреждения, делают заточку — снимают лишний металл с боков режущей кромки.

Изношенный нож с сильными повреждениями на лезвии – сколами, щербинами, загибами нуждается в профессиональном ремонте. Но в домашних условиях его сделать довольно сложно, и, вероятно, придется обратиться мастерскую.

Запасаемся инструментом

Чтобы заострить нож собственноручно, потребуются такие инструменты:

  1. Можно ли точить сервировочные ножи с зубчиками
    Мусат (сталька) используется для правки. Он может быть сделан из твердой стали, керамики, иметь алмазное напыление. По форме он напоминает напильник с овальным или круглым сечением рабочей части. Металлические мусаты намагничены и притягивают к себе металлическую пыль. Керамика легче, но она более хрупкая. Мусаты не применяют, если твердость клинка менее 50 ед. HRC или более 60 ед. HRC. В первом случае они снимают слишком много материала, а во втором их использование не принесет результата. Такие напильники применяются для ножей с правильной геометрией.
  2. Можно ли точить сервировочные ножи с зубчиками
    Точильные камни – основной инструмент для заточки. Они бывают разной степени зернистости. Чтобы восстановить правильный угол и форму режущей кромки используют самые грубые камни, самые тонкие – для проведения правки и чистовой доводки. Точильный камень должен быть не короче лезвия, а лучше – в полтора раза длиннее. В крайних случаях, когда под рукой нет камня, используют наждачную бумагу.
  3. Можно ли точить сервировочные ножи с зубчиками
    Специальные устройства для правки – это приспособления из нескольких металлических или керамических дисков, которые частично вложены один в другой. Они удобны тем, что не требуют профессиональных навыков и совершенно безопасны. Ими можно быстро снять заусенцы на ноже, отчего он становится острее, но при этом так же быстро тупится.

Угол заточки ножа

Можно ли точить сервировочные ножи с зубчиками
Важно знать, для чего будет использоваться нож — от этого зависит величина угла:

  • Для мягких продуктов и материалов (сыра, колбасы, хлеба или кожи, бумаги, древесины липы) угол должен быть минимальным – 20–25°.
  • Для более твердых продуктов и материалов (мяса, мороженой рыбы, резьбы по дубу) – 30–45°.

Способы остро наточить нож

Мусатом

Первый вариант правки:

  1. Мусат упирают концом в стол.
  2. Лезвием проводят по нему со средним нажимом, соблюдая угол 20–25° к поверхности.

Второй вариант правки:

  1. Мусат держат на весу.
  2. Ножом совершают «атаки» на напильник под углом 45°.

Для подточки достаточно сделать 4–5 движений в обе стороны. Чтобы убрать металлические частицы с поверхности мусата, его протирают влажной тканью.

На камне

Можно ли точить сервировочные ножи с зубчиками

  1. Точильный камень на некоторое время погружают в воду или просто смачивают. Его кладут на тонкую ткань или на лист бумаги, чтобы не оцарапать столешницу.
  2. Нож берут за рукоятку одной рукой, а другую кладут на лезвие.
  3. Располагают к камню под углом 20–25 градусов или большим (в зависимости от назначения ножа).
  4. Плавно, равномерно, со средним нажимом двигают режущей кромкой вперед по полукруглой траектории, как бы срезая с поверхности камня невидимую пленку. Направление движения должно быть перпендикулярно режущей кромке. В конце бруска доходят до острия ножа. Движение повторяют для каждой стороны.
  5. Лезвие обрабатывают до тех пор, пока не появится равномерный заусенец по всей длине. Нельзя затачивать только те части, где нет заусенца – это приведет к преждевременному износу.
  6. После заточки проводится шлифовка, для чего тоже используется камень, но с минимальной зернистостью. Действия и движения – как описано выше.
  7. Если нож загрязнился, его промывают водой.
  8. На работу над одной стороной тратится 5–7 минут.
  9. Чтобы упростить задачу и не «завалить» режущую кромку, ее можно закрасить маркером. После нескольких циклов оценивают состояние окрашенной части: она должна стираться равномерно.

Точилка

Можно ли точить сервировочные ножи с зубчиками
В домашних условиях можно заточить нож с помощью станка. Особенно он удобен, если на кухне используется много ножей с разным углом. Чтобы вернуть остроту, достаточно включить прибор, вставить нож в прорезь, провести несколько раз вперед–назад.

Обойтись подручными средствами

Бывает, что под рукой нет специального приспособления, а заточку ножа все же нужно провести, например, в походе или на даче. Вот несколько советов, которые помогут выйти из положения.

  1. Точильным может стать любой камень, в том числе кирпич или бетон. Движения – те же, что при традиционной ручной обработке. Камень при этом нужно немного смочить.
  1. Перевернув керамическую тарелку, можно получить инструмент для заточки, поскольку керамика тверже металла. Правда, процесс займет больше времени.
  1. Таким же образом можно использовать дно керамической кружки.
  1. Если дома нет керамической посуды, возьмите стеклянный стакан, заточку производить о края.
  1. Удивительно, но заточить нож можно даже при помощи картона, правда придется приложить больше усилий.
  1. Если под рукой оказалась наждачная бумага, смело используйте ее.
  1. Неплохо работает вариант заточки нож об нож.
  1. И последний способ, он скорее подходит для финишной доводки остроты ножа. Этим способом можно доводить нож после любой заточки. Используйте ремень из натуральной кожи.
Читайте так же:
Угол метрической и дюймовой резьбы

Как точить керамические ножи

Можно ли точить сервировочные ножи с зубчиками

Все более популярными становятся керамические ножи, что вполне объяснимо. Как утверждают производители, их лезвия по своей твердости уступают только двум материалам — корунду и алмазу. Относительно возможности их заточки мнения разделились. Одни эксперты утверждают, что они не тупятся, поэтому точить их не нужно и нельзя. Другие утверждают, что керамика тоже изнашивается.

Обычно на керамические ножи предоставляется гарантия, и затачивают их совершенно бесплатно в фирменных мастерских. Но сделать это можно и в домашних условиях, для чего используются специальные мусаты или точилки.

Также можно прибегнуть к помощи кругов с алмазными напылением или электрокорунд (80 мкм для черновой и 40 мкм для чистовой обработки). Обработка лезвия проводится на малых оборотах двигателя, с самым низким биением круга, по 2–3 цикла для каждой стороны. Передвигают инструмент традиционно от рукоятки к острию. При этом важно обратить внимание на тот факт, что режущая кромка в керамических моделях имеет немного выпуклую форму.

Каждый мастер должен знать, что количество заточек керамического ножа ограничено.

Как проверить остроту ножа?

Ни в коем случае нельзя проверять остроту режущей поверхности пальцем. При неосторожном движении на коже образуется порез, в который попадают частички металла. Такая рана заживает долго. Самый известный способ проверки – разрезать бумагу на весу, держа лист за уголок. Нож должен проходить легко, без надрывов.

Острое лезвие не дает бликов по длине. Их наличие говорит о том, что на лезвии остались тупые участки, и придется еще немного поработать.

Важно вовремя проводить обслуживание. Если этого не делать, лезвие быстро приходит в негодность и приходится покупать новый нож, который стоит недешево. Если самому справиться с задачей не удается или есть сомнения в собственных силах, лучше доверить это дело специалисту.

Так же мы нашли отличное видео на тему заточки ножей, оно прекрасно дополняет нашу статью:

Можно ли его наточить самостоятельно или надо куда-то нести?

Можно ли точить сервировочные ножи с зубчиками

У такого ножа можно чуть чуть подправлять одну сторону мелким брусочком. Когда зубцы совсем сточаться, этот нож превратится в обычный плоский нож. Если им резать только хлеб, овощи, фрукты, то точить его не придётся очень долго.

Заточка кухонных ножей – это целое искусство, требующее определенных знаний и усилий. Нарезка продуктов тупым ножом обычно больше похожа на средневековую пытку с грустным исходом, чем на приятный процесс кулинарного творчества. Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению, убедитесь, что ножи, которые вы собираетесь использовать, хорошо заточены. А если не знаете, чем и как их правильно точить, то мы вам сейчас расскажем.

Можно ли точить сервировочные ножи с зубчиками

Заточка кухонных ножей – это целое искусство, требующее определенных знаний и усилий. Нарезка продуктов тупым ножом обычно больше похожа на средневековую пытку с грустным исходом, чем на приятный процесс кулинарного творчества. Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению, убедитесь, что ножи, которые вы собираетесь использовать, хорошо заточены. А если не знаете, чем и как их правильно точить, то мы вам сейчас расскажем.

Можно ли точить сервировочные ножи с зубчиками

Для заточки есть несколько приспособлений: привычные оселки, электро точилки для ножей, точильные станки, новомодные японские камни. Но самым проверенным и надежным способом по-прежнему остается заточка обычным точильным камнем. Помните, что это процесс достаточно сложный, требует сноровки, поэтому о нем подробнее.

Для начала нужно правильно выбрать точильный камень. Они бывают натуральные и искусственные. Подходят для заточки и те и другие, но искусственные более универсальные. Не все знают, что перед использованием брусок нужно смазать маслом или намочить и оставить так минут на 15-20. Не будем углубляться в физику и химию, но эта процедура продлит жизнь точильному камню.

Переходим непосредственно к заточке:

  1. Снимите необходимый слой стали более грубой стороной оселка. Оселок – это и есть точильный камень.
  2. Точите нож плавными движениями, немножко приподнимая рукоятку. Очень важен угол заточки: для профессиональных поварских это 25 градусов, а для обычных домашних подойдет 25–30 градусов.
  3. Угол заточки влияет на 2 фактора: остроту ножа и то, насколько долго он останется острым. Поэтому помните – чем меньше угол заточки, тем острее будет нож, чем угол больше — тем дольше он останется острым.
  4. Сильно давить на лезвие не стоит, но и гладить ножом точильный брусок тоже не следует — здесь очень важно найти баланс.
  5. Точите лезвие до тех пор, пока с обратной стороны режущей кромки не появится явно чувствующийся «заусенец». Повторите процедуру с обратной стороной лезвия.
  6. Если все готово, переходим к стадии доводки. Можно воспользоваться несколькими инструментами – специальным кожаным ремнем, пастой ГОИ или другой абразивной пастой. Вполне подойдет керамическая кромка тарелки или кружки, если они шероховатые, или мусат – это такой стальной прут с продольными бороздками и рукояткой, обычно идет в наборах ножей.
  7. Нож заточен!
Читайте так же:
Обозначение компаратора на схеме

А проверить, справились ли вы с задачей, можно несколькими способами.

Во-первых, проверить на ощупь. Нужно аккуратно провести подушечкой большого пальца поперек лезвия, ни в коем случае не надавливать. Если край лезвия четко выражен – это значит, что вы все сделали правильно, а если край округлый – то лезвие так и осталось тупым. Тут главное быть предельно внимательным и осторожным, чтобы не порезаться. Можно проверить остроту на глаз – если лезвие на свете «бликует» – значит остались тупые участки. Но самый верный способ – это сразу применить на деле, например, порезать помидор.

Советуем всем купить точилку для ножей – вы очень быстро поймете, насколько хороший острый нож облегчает жизнь повара.

Заточка зубчатых ножей

Заточка зубчатых ножей

Клинки с зубчатой волнообразной режущей кромкой имеют узкую специализацию, они созданы для легкой и качественной нарезки продуктов с плотной поверхностью и нежной мякотью — хлеба, томатов, стейков. Зубчатое или серрейторное лезвие, наподобие мини-пилы, распиливает продукт, не рвет и не крошит, не сминает мякоть.

Когда требуется заточка зубчатых ножей

Такие ножи требуют заточки гораздо реже, чем клинки с прямой режущей кромкой. При умеренном использовании и высоком качестве стали клинка нож может оставаться острым на протяжении нескольких лет. Все дело в том, что зубцы благодаря своей форме вонзаются в текстуру пищи, даже если уже утратили изначальную остроту. Нож будет резать, даже в затупленном состоянии. Однако качество реза со временем может значительно ухудшиться – придется прилагать больше усилий, а поверхность разрезанного продукта получится «рваной». К постепенному затуплению ножа приводит и постоянный контакт с разделочной доской. А если она окажется слишком твердой – стеклянной или керамической, помощь режущей кромке потребуется еще быстрее. Трение о такую жесткую поверхность стачивает вершины зубцов довольно быстро.

Как заточить нож с зубчиками — изучаем нюансы

Проще всего вернуть былую остроту в домашних условиях прямому лезвию ножа. Достаточно, соблюдая определенные правила, «выровнять» режущую кромку, задав ей определенный угол схождения и отполировать. Так как заточить зубчатый нож таким способом не удастся, придется запастись подходящим инструментом, временем и терпением. Если есть такая возможность, стоит доверить эту непростую задачу специалистам в мастерской. Но и своими руками это можно сделать, если знать, как точить зубчатые ножи.

Главное, без чего не обойтись в этом деле – специальный абразивный стержень подходящего диаметра и с определенной зернистостью. Чаще всего этот инструмент изготавливают с керамическим или алмазным напылением. Не пытайтесь действовать стандартным точильным бруском – так вы рискуете сточить зубцы и значительно сократить срок службы клинка. Стержень может быть округлого сечения или многогранный. Округлым удобно точить ножи с крупными зубцами, граненым – серрейторные лезвия (с мелкими зубчиками). Важно, чтобы ширина стержня соответствовала шагу зуба (величина впадин). Фаска у большинства серрейторных лезвий находится только с одной стороны, что значительно облегчает процесс.

Вот как нужно точить ножи с зубчатым лезвием:

  1. Держите нож таким образом, чтобы лезвие было направлено вверх, а острие – от вас. Скошенная сторона (фаска) должна расположиться со стороны вашей рабочей руки, в которой находится абразивный стержень.
  2. Поместите стержень в первый паз зубца под тем же углом, под которым сделан скос производителем.
  3. Направляя стержень от себя, протолкните его вперед по всей длине, не меняя угол наклона.
  4. Проверьте, появился ли заусенец с обратной стороны впадины.
  5. При необходимости повторите затачивающее движение по пазу.
  6. Обработайте таким образом все пазы на лезвии.
  7. Переверните лезвие и смахните стержнем образовавшиеся заусенцы – одним-двумя размашистыми движениями. Сделать это можно и стандартным абразивным бруском для заточки.
  8. С помощью наждачной бумаги совершите финишную шлифовку лезвия.
  9. Ополосните нож и проверьте его остроту.

Чем меньше зубцы ножа, тем более кропотливым окажется процесс заточки. Например, клинки для стейка имеют зубцы маленького размера, которые часто тупятся из-за соприкосновения с фарфоровыми тарелками, на которых и происходит нарезка мяса. Так как точить серрейторный нож с мелкими впадинами удобнее граненым стержнем, подберите затачивающий инструмент минимальной ширины.

А чтобы нож с зубчатым лезвием служил как можно дольше без дополнительных заточек, обеспечьте ему правильный уход. Мойте вручную, сразу вытирайте насухо, используйте строго по назначению, храните отдельно от других приборов. И, конечно, старайтесь резать на деревянных и пластиковых разделочных досках.

Столовый нож

Known from

Столовый нож: фото, стили, идеи

Великая троица столовых приборов, присутствующих в любой сервировке, по праву возглавляется столовым ножом. Считается, что это самый первый столовый прибор, который появился еще 5 тысяч лет назад, задолго до вилки и ложки. Столовый нож служит настоящим украшением стола, задает тон застолью и является незаменимой частью любой трапезы.

WESTWING ценит эстетику красиво накрытого стола, поэтому мы считаем, что без правильно подобранных столовых приборов не обойтись! Мы предлагаем Вам столовые ножи от известных брендов с многолетней историей, с которыми Вы всегда можете быть уверены в качестве, стильном внешнем виде и удобстве в использовании.

 столовый нож

Материал

К материалу для столового ножа выдвигается множество различных требований. Он должен одновременно стильно выглядеть, хорошо резать, не гнуться, не ржаветь, приятно лежать в руке… Поэтому многие имеют несколько наборов столовых приборов: на каждый день, для детей, для торжеств и для выезда на природу.

Читайте так же:
Требования безопасности при проведении сварочных работ

Мы предлагаем рассмотреть самые популярные материалы, из которых изготавливается столовый нож:

  • Нержавеющая сталь.

Столовый нож из нержавеющей стали – идеальное решение на каждый день. Может быть, он и выглядит несколько просто и лаконично, однако справляется со своей задачей на сто процентов. Такой нож прослужит долгое время, не теряя своих свойств, он достаточно прост в уходе, его можно мыть в посудомоечной машине и использовать ежедневно. К тому же, «нержавейка» – дешевый материал, и даже если нож потеряется, Вы легко сможете купить ему замену.

 столовый нож

  • Мельхиор.

Мельхиор представляет собой сплав меди и никеля. Такие столовые ножи – прочные и долговечные, при этом их внешний вид выгодно выделяется на фоне более простых ножей из нержавеющей стали. Мельхиор часто покрывают серебром, чтобы придать ему еще более благородный внешний вид.

  • Пластик.

Легкий, яркий пластиковый нож удобно транспортировать, он неприхотлив в уходе и станет просто незаменимым на даче, в походе или на детском празднике. Пластиковые столовые приборы выпускаются разной формы, цвета и размера. Большой популярностью пользуются одноразовые пластиковые ножи и вилки, которые можно брать с собой в поездки или использовать, когда нет возможности помыть обычные приборы.

 столовый нож

  • Серебро.

Серебряный столовый нож смотрится изысканно и благородно, такие приборы с давних времен символизируют благосостояние и хороший вкус их владельца. Серебряные приборы никогда не выходят из моды, это вечная классика, которая поднимет Ваше застолье на новый уровень. Но помните, что серебро – это не только дорогой, но и капризный металл, который надо регулярно чистить и не допускать царапин.

Виды столовых ножей

Обычно под столовым ножом понимается универсальный нож с не слишком острым и закругленным лезвием. Столовый нож используется в первую очередь для вторых блюд. В отличие от кухонных ножей он не создан для того, чтобы разделывать большие объемы сырых продуктов, поэтому его режущие свойства не так высоки. Размер такого ножа не должен превышать диаметр закусочной тарелки.

Помимо универсального ножа существуют еще несколько разновидностей ножей, которые сервируют к столу:

  • Рыбный нож

Сервируется к рыбным блюдам, напоминает лопатку, которая позволяет отделять мясо от костей.Резать таким ножом неудобно, но и не требуется: он — своеобразный топорик. Если поданное филе костей не содержит, то порция просто разделяется на аккуратные кусочки и вилкой отправляется в рот. Эстетично и умело разделать на тарелке целую рыбку с косточками — настоящее искусство. Для начала поддевается кожа в районе хребта, затем аккуратным движением приподнимается слой от реберных костей. Помогать себе можно вилкой, расположенной в левой руке. Оптимально, если все косточки останутся одним целым. Отделенный хребет аккуратно отодвигается к бортику тарелки, а филе делится на аккуратные кусочки. После этого нож для рыбы можно отложить на край тарелки и пользоваться уже исключительно вилкой.

  • Нож для масла

Обладает широким, слегка изогнутым лезвием для удобного нанесения ровного слоя масла, — так он описан в справочнике по сервировке. Рестораторы высокой квалификации поправляют: ножей для масла несколько: главный и уже описанный вспомогательный. Функция первого — отделение ломтика масла от общей порции, подаваемой на центр стола. Распределять этим ножом начинку по бутерброду, а тем более касаться его чуть заостренным для удобства нарезки холодного продукта кончиком, — верх невоспитанности. Для этих целей используются персональные, более компактные ножи.

За последние годы производители предложили ряд удобных в быту гаджетов, среди них нож для масла с подогревом: в рукоять встроена питающаяся от небольшой батарейки система. Хот подавать к столу такой прибор не принято, хозяйке, вынужденной быстро готовить бутерброды для спешащих в школу сорванцов, он сэкономит немало драгоценных минут.

 столовый нож

Есть и еще одна тонкость, способная расстроить гуру сервировочного процесса и даже умеющую организовать высококлассный прием хозяйку. Ножи для масла с декоративными зубчиками, не всегда имеют правильную насечку: для правши, отрезающего масло слева, зубчики должны смотреть в сторону правой руки. Такой конфуз, например, произошел с известным брендом Икея: при детальном осмотре ассортимента выяснилось, что нож для масла этой марки рассчитан исключительно на людей, пользующихся левой рукой, или по каким-то причинам отрезающих масло с неудобной правой стороны брикета. В итоге: призванный быть аккуратной рифленой ракушкой ломтик получается бесформенным и не эстетичным, а сам процесс отделения масла — сложным. Выбирая такой прибор, не забудьте посмотреть, с какой стороны его зубчики и останется ли их след на масле, если резать его в удобном положении.

  • Закусочный нож

Закусочный нож похож на обычный столовый, однако чуть меньше и тоньше. Он предназначен для холодных блюд и закусок. Прибор подается в паре с аналогичной вилкой. Если прием рассчитан только на холодные блюда, то на этом выкладка персональных приборов заканчивается. Вспомогательные ножи в этом случае подаются непосредственно к общим блюдам.
Персональный нож для хлеба появляется на столе только при полной банкетной сервировке: он должен находиться на личной тарелочке для хлеба, которая часто не выставляется и в связи с нехваткой места, и в связи с малой востребованностью. В европейский порядок расстановки предметов не входит, относясь к “русскому” типу застолья.

  • Десертный нож

Сервируется вместе с небольшой десертной вилкой. Он меньше по размеру, чем универсальный столовый, используется при сервировке десертов, пирожных и тортов.Этим же прибором чистится яблоко, если оно было подано в первозданном виде, а фруктового ножа на столе нет. Поэтому заточка этого инструмента достаточно острая. Естественно, что для отрезания куска торта от общей порции этот прибор не предназначен: для этой цели с десертом подается объемный нож-лопатка.

Читайте так же:
Обзор настольных токарных станков по металлу

 столовый нож

  • Фруктовый нож

Маленький ножик с немного закругленным лезвием, который предназначен для разрезания фруктов или ингредиентов крупно порезанного салата. Речь не идет о подготовленных заранее к подаче арбузах или дынях, а только о персональном разделении поданной лично небольшой порции. Фруктовый нож относится к так называемой “русской сервировке”, подразумевающей большое количество персональных приборов за счет уменьшения количества общих, поэтому подается в конце трапезы после смены горячего на десерты, фрукты и напитки. Пару этому ножику составляет фруктовая вилочка, желательно соответствующая ему оформлением.

Как точить хлебный зубчатый нож

Как точить хлебный зубчатый нож

Для нарезки хлебобулочных изделий предназначен узкоспециализированный нож с характерной внешностью и обязательно с зазубренной режущей кромкой. Такое лезвие долгое время не требует заточки, остается острым, благодаря своей особой форме. Однако рано или поздно тупится любой клинок. Поговорим о том, как заточить хлебный нож и подарить ему вторую жизнь.

Особенности конструкции

Ни один нож с прямым лезвием не сравнится с хлебным, если стоит задача разрезать свежеиспеченную булку с хрустящей корочкой и воздушной мякотью, сохранить структуру мякоти и не раскрошить сам продукт. Секрет в острых зубчиках – у профессионального хлебного ножа они крупные или средние, заточка волнообразная или серрейторная. Внешне режущая кромка напоминает строительную пилу в миниатюре, но зубцы располагаются на одной прямой. Есть у этого инструмента и другие отличия от более универсальных моделей:

  • Опущенный кончик – на одной линии с режущей кромкой. Колющая часть такому ножу ни к чему, к тому же у него достаточно острых зубчиков на клинке.
  • Большой размер — длина лезвия должна быть больше самой буханки, чтобы наилучшим образом справляться с нарезкой и иметь достаточный «размах».
  • Наличие упора для указательного пальца (у основания лезвия). Это необходимо для предупреждения порезов во время работы.

Как точить ножи с зубчатым лезвием — изучаем нюансы

С задачей придать затупившемуся серреторному лезвию остроту наилучшим образом справятся специалисты в мастерской. Учитывая тот факт, что зубчатое лезвие может сохранять заточку на протяжении нескольких лет, стоит однажды заплатить профессионалам и получить хороший результат.
Можно заточить зубчатый нож своими руками с помощью точильного камня или абразивного бруска, как обычное лезвие. Однако такой вариант беспощадный для самих зубьев – они сточатся полностью за 2-3 таких процедуры. А нож потеряет свою функциональность.
Для качественной самостоятельной заточки понадобится металлический или керамический стержень для заточки зазубренного лезвия, он может быть граненым или круглого сечения. Главное, чтобы его размер соответствовал «шагу» зуба – расстоянию между зубчиками. Если нож керамический, то стержень должен быть с алмазным напылением – другие абразивы слишком мягкие для керамики и не способны придать клинку остроту. Для финишной полировки подойдет мелкоабразивная наждачная бумага. Действуйте следующим образом:

  1. Осмотрите внимательно режущую кромку и определите сторону с которой ранее была произведена заточка (у зубьев скошенный край).
  2. Установите стержень-заточку во впадину между зубьями и задайте нужный угол.
  3. Направляя стержень от себя произведите заточку каждой «впадины», совершив несколько затачивающих движений.
  4. Проверьте, образуется ли заусенец на обратной стороне. Если да – вы все делаете правильно.
  5. Продолжайте заточку, меняя положение стержня при необходимости, пока не обработаете таким образом все «впадины».
  6. Спилите заусенцы с обратной стороны лезвия стержнем-точилкой, одним движением потерев им всю поверхность. Не нажимайте на инструмент слишком сильно.
  7. Заточите обратную прямую сторону лезвия обычным бруском или точильным камнем.
  8. Отшлифуйте всю поверхность лезвия наждачной бумагой.

Обеспечьте профессиональным ножам соответствующий уход, чтобы они долгое время не нуждались в заточке и не теряли своих режущих свойств. Мойте только вручную и вытирайте насухо, храните отдельно от других приборов, пользуйтесь деревянными или пластиковыми досками, а не стеклянными. Тогда качественный инструмент будет служить вам годами и радовать превосходным качеством реза.

Как определить: под каким углом точить ножи

Приготовление продуктов с тупыми ножами из искусства превращается в муку. Однако эта проблема решаема, ведь большая часть ножей затачивается легко в домашних условиях. Чтобы провести процедуру правильно и не сделать хуже, нужно учитывать угол заточки ножей.

Заточка ножа

Что это такое и почему он важен

Угол заточки ножа – место, где подводы сходятся, соответственно, где клинок переходит в режущий край. Иногда этот угол является тем, что образуется при заточке от поверхности точильного материала. Но чтобы понять его важность, необходимо разобраться с некоторыми терминами и тонкостями.

Если угол заточки правильно соблюдён, то режущие качества будут максимально хорошими. Давление на клинок будет распределяться равномерно, что упростит работу с инструментом. Но нет одного общего понятия, которое подойдёт ко всем режущим предметам в хозяйстве. В зависимости от типа работы градус может немного отличаться.

Почему нож тупится

Кажется, тупое лезвие знакомо всем. Его можно определить на глаз и тем более на ощупь. Есть несколько причин, почему утварь со временем теряет свои острые свойства:

  • постоянное и длительное использование;
  • окисление из-за контакта с кислотами;
  • падения или удары;
  • неравномерные нагрузки.

Затачивать кухонный инструмент нужно правильно, чтобы восстановить режущие свойства.

Тупой нож

Затупиться инструмент может из-за неправильного ухода и процедур затачивания. Следует учитывать, из какого материала создан клинок, чтобы подобрать оптимальный метод затачивания и правильный угол. Если неединожды проводить процедуру затачивания неправильно, то поверхность износится и испортится. Таким образом, кромка терять свойства будет быстрее и чаще.

Очень часто такое происходит при неправильной эксплуатации. Если на лезвие регулярно чрезмерно давить, его можно травмировать. Или же тогда, когда нож часто остаётся мокрым или под воздействием кислоты (лимона, петрушки), его кромка может портиться.

Формы ножей и углы заточки

Правильный наклон заточки напрямую зависит от того, какая форма лезвия. Она может быть:

  • бритвенная;
  • пулевидная;
  • «Рубящий китаец»;
  • клиновидная;
  • стамесочная.
Читайте так же:
Худ ковка рисунки фото

Эти показатели созданы, проверены и контролируются одним мировым стандартом. Но некоторые считают, что достаточно универсального помощника на кухне или же все виды можно затачивать по шаблону. Это заблуждение, ведь шеф-нож и сервировочный совсем не должны быть одинаковыми.

Углы заточки ножей

Таблица значений для разных ножей

В таблице приведены общепринятые стандарты, что показывают оптимальный угол заточки кухонных ножей и других видов.

Тип ножаУгол заточки
Филейные5-10
Филировочные5-10
Разделочные15-20
Обвалочный20-25
Тесак30-35
Овощной35
Разделочный25
Столовый50
Опасные бритвы10-15
Ножницы для стрижки45-55
Бытовые ножницы50-60
Японские кухонные ножи10-20
Для рыбы25
Для мяса30
Охотничьи40-45
Туристические35-40
Тактические25-40

Данные величины углов считаются оптимальными и общепринятыми. Есть специальная инстанция, которая учредила и следит за соблюдением этих стандартов.

Как определить угол заточки ножа

Обычно используется для кухонных ножей угол 35-40 градусов. В зависимости от более или менее сильного наклона, лезвие будет или более стойким, или более острым.

Есть несколько способов определения угла заточки ножа:

  1. Потребуется только транспортир и ножницы. Между полотнами крепится лезвие и к ним прикладывается транспортир. Показатели можно посмотреть на нём.
  2. Вместо транспортира можно использовать линейку-угольник. Тот предмет, что будет затачиваться, закрепляется и прикладывается к чистому бумажному листу. Обведя карандашом и измерив величину угла, можно получить необходимые данные.
  3. При помощи парафина проще простого определить необходимые параметры. Нужно деревянную поверхность смазать маслом, капнуть парафин и воткнуть лезвие. После того, как воск затвердеет, убрать инструмент и измерить угол.

Можно ориентироваться по таблице, чтобы упростить процедуру. Зная, какой в руках тип режущего инструмента, можно сравнить его с необходимыми показателями.

Транспортир

Как выставить угол заточки ножа

Для того чтобы выставлять угол и измерять, есть специальный прибор – угломер. Он не является предметом обихода, поэтому его не так просто найти. Если же он в хозяйстве найдётся, то вопрос значительно упрощается.

Однако можно легко и просто выставить его при помощи ножниц и транспортира. Процедура схожа с той, что проводят при измерении. Поэтапно проходит она так:

  • между лезвиями ножа установить остриё;
  • сомкнуть кончики и осторожно убрать лезвие;
  • обвести простым карандашом по листу бумаги;
  • измерить при помощи транспортира.

Конечно, такая манипуляция не даст результата с точностью до градуса, но поможет сориентироваться.

Приспособления для держания угла

В зависимости от типа точилок, можно угол регулировать самому или готовить по шаблону. Изначально он выставлен только в станках электрического типа, это очень удобно и упрощает задачу. Во многих аппаратах его даже можно регулировать.

Основные правила заточки

Правильная заточка режущей кромки поможет сохранить целыми руки и кухонный инструмент. Есть несколько правил, что необходимо соблюдать во время процедуры:

  • инструмент из керамики затачивается только при помощи алмазных брусьев;
  • дамасская сталь не приемлет точильных камней из алмазов;
  • волнообразную кромку ножа не заточить как обычную;
  • точильные камни периодически смачивать чистой или мыльной водой;
  • нельзя слишком сильно давить на кромку, чтобы не повредить её;
  • важно контролировать процесс визуально, чтобы не убрать лишнее;
  • на первом этапе используют брусок с крупными зёрнами, на втором – мелкозернистый.

Необходимо, чтобы все инструменты, которыми проводится заточка, были исправны. Тогда кухонный нож сохранит свойства как можно дольше.

Шлифовка ножа после заточки

Завершением процедуры должна стать шлифовка. Для этого потребуется использование мелкого оселка, специальной пасты на основе оксида хрома или другого мелкозернистого бруска. Есть специальный ремень для завершения процедуры. Зашлифовать остриё можно на кожаном ремне.

Особенности японских моделей

В Японии к кухонным ножам очень трепетное отношение. У них целый культ относится именно к методу нарезки продуктов перед приготовлением. По виду японский нож не особо отличается от своего европейского родственника. Однако если же обратить внимание, то есть несколько различий:

  • обух его более массивный;
  • лезвие тонкое и заточено с одной стороны;
  • сверхпрочная сталь используется для изготовления.

Это делает использование более сложным, точнее, немного особенным. Приспосабливают его под левую или правую руку. Но использованные материалы и специальный способ создания кухонного инструмента делают его более практичным и удобным.

Нож производства Япония

Способы сохранения остроты

Чтобы инструмент сохранить острым, необходимо придерживаться нескольких правил:

  1. Не давить и не травмировать режущую поверхность.
  2. После мытья всегда насухо вытирать.
  3. Не очищать абразивными средствами или в посудомойке.
  4. При хранении располагать так, чтобы не было давления на кромку.
  5. Затачивать правильно и качественным инструментом.

Стандартные процедуры по уходу помогут надолго сохранить остриё ножа.

Острый нож – помощник в любом деле на кухне. Он быстро разделает и очистит мясо, рыбу или овощи, поможет в приготовлении любых блюд и легко впишется в общую идею дизайна интерьера. Однако нужно будет приложить усилия для сохранения его целостности и остроты.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector