Montagpena.ru

Строительство и Монтаж
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как выбрать угол заточки охотничьего ножа

Как выбрать угол заточки охотничьего ножа

Охотничий нож отличается прочностью и одновременно остротой клинка. Область применения широкая, поэтому требования разнообразные. Важно выдержать баланс между твердостью материала лезвия, его легкой заточкой и достаточной гибкостью, чтобы можно было обрезать ветки деревьев, освобождая проход по зарослям в лесу, открывать консервные банки и обрабатывать мясо дичи. Есть узкопрофильные модели, например, предназначенные для снятия шкуры с добычи или, наоборот, для грубых работ по разделке крупных туш. При уходе за такими режущими инструментами нужно понимать, что угол заточки охотничьего ножа для мяса отличается от угла заточки охотничьего ножа для ошкуривания.

Чем точат охотничьи ножи

В результате эксплуатации любого ножа на режущей кромке образуются зазубрины, микроповреждения. Лезвие становится тупым. Его использование небезопасно, неэффективно и приводит еще к большему затуплению. Снижается качество и точность реза. Чтобы восстановить изначальные параметры лезвия, его нужно правильно заточить, не испортить заводские характеристики, не изменить его форму, не повредить спуски и не снять слишком много стали, сократив срок эксплуатации изделия.

Повторим, что работы, для которых предназначен инструмент, определяют угол заточки охотничьего ножа. Большой градус (30°) применяется к изделиям, с помощью которых выполняется обвалка и разделка. Более тонкая режущая кромка нужна для универсальных ножей (оптимальный угол заточки охотничьего ножа общего назначения – 20-25°). Если нужно правильно выполнять точные резы, то параметр должен быть около 15°.

Затачивание выполняется с помощью специальных точильных приспособлений:

абразивные камни из различных материалов для ручной заточки. Показатель зернистости определяет интенсивность и глубину заточки. Для правки достаточно мелкозернистого бруска, о который под заданным углом следует обработать лезвие с обеих сторон. Для радикального обновления поверхности за счет снятия поврежденного слоя стали нужно выбирать крупнозернистые бруски. Такие точилки производят из натуральных пород (Арканзасского камня, японского водного камня) или искусственного материала.

мусат – это керамический или металлический стержень, который подходит только для правки лезвия в перерывах между использованием ножа. Пользуется популярностью у профессиональных поваров.

механические точилки обычно применяются в домашних условиях, представляют собой пластиковый корпус с интегрированными абразивными роликами или пластинами, о которые удобно затачивать режущую кромку, благодаря фиксации лезвия в разъеме. Простые модели позволяют задать только фиксированный угол заточки. Есть варианты с регулируемыми положениями лезвия.

электрические точилки, от портативных устройств для любительского пользования до стационарных профессиональных станков, являются идеальным способом восстановления лезвий ножей любого назначения и разной степени износа, повреждения. Обычно предусмотрена возможность установки нужных параметров.

Угол заточки охотничьего ножа

Угол заточки – это угол, который образуют стороны лезвия, соединяясь в режущей кромке. Чтобы лучше понять определение, следует обратиться к конструкционным особенностям рабочей части ножа.

Лезвие представляет собой плоскую полоску из стального или керамического материала определенной формы, но обязательно сужающуюся от одной продольной стороны к противоположной. Та сторона, которая толще, называется обухом, а та, которая тоньше, — режущей кромкой. Плоскость между крайними точками, постепенно переходящая из одной толщины в другую, называется скосами, а небольшая полоса, подводящая скос к режущей кромке, называется подводом, который в некоторых моделях может отсутствовать.

Если это полотно разрезать поперек, то мы увидим треугольник. Он может быть двусторонний равнобедренный, односторонний, с выпуклыми и вогнутыми сторонами. Особенности формы лезвия влияют на качество реза и область применения ножа. А угол заточки (угол между этими сторонами треугольника) определяет остроту лезвия. Он задан производителем с учетом назначения инструмента и материала, из которого он изготовлен.

Во время эксплуатации лезвие стачивается, угол меняется. Чтобы восстановить его, а, следовательно, и сделать нож, соответствующим требованиям к его применению, нужны выше описанные приспособления. В особых случаях, заточка в домашних условиях не рекомендуется, так как сложный материал или форма лезвия требует особых навыков и оборудования для обработки.

Как правильно точить охотничий нож?

Частота и технология заточки зависит от качества лезвия и особенностей материала. Если использована недорогая мягкая нержавеющая сталь, то основательную корректировку придется делать раз в три месяца. Лезвие из высокопрочной легированной стали будет годами оставаться острым. Со временем, когда рез становится менее качественным, нужно будет выполнять заточку.

Важно повторить правильный угол заточки охотничьего ножа производителя, для этого лучше сразу после покупки изделия определить параметр с помощью подручных средств (например, ножниц) или уточнить в техническом паспорте на изделие. Угол заточки ножей в среднем варьируется от 100 до 500. Охотничьи модели для грубых работ (рубки дров из толстых веток, разделки туши крупной добычи) из твердой углеродистой стали не делают острыми. Они же устойчивы к затуплению, несмотря на ударные нагрузки, контакт с твердыми поверхностями. Ножи для филирования должны быть бритвенно острыми с минимальным углом. Чем острее нож, тем быстрее возникает необходимость в его восстановлении.

Как заточить нож в домашних условиях?

Существует много способов заточки режущих инструментов в домашних условиях. Некоторые могут применяться только после практики, другие не требуют специальных навыков.

Использование точильного бруска. Доступный недорогой инструмент, который представляет собой камень (часто из натуральной породы) с абразивной поверхностью. Для большого лезвия предпочтение лучше отдать широкому бруску. Гладкость сторон позволяет отшлифовать лезвие без больших потерь стали, но если режущая кромка сильно повреждена, образованы зазубрины, то нужно выбирать шероховатый камень, который срежет поврежденный слой стали. В этом случае, нужно действовать аккуратно, чтобы не испортить нож.

Обычно брусок фиксируется с помощью специальных тисков. Можно его просто расположить на столе или держать в одной руке, а нож в другой – последний вариант относится к травмоопасным. Лезвие клинка обрабатывается об абразивную поверхность плавными равномерными движениями под определенным наклоном по отношению к неподвижному камню. Как правило, этот угол наклона в два раза превышает угол заточки. Важно удерживать постоянное положение ножа во время всего времени его затачивания. Для доведения остроты в конце можно заменить камень на крупнозернистый и сделать несколько острожных движений, добиваясь максимальной тонкости режущего края. Проверяют нож обычно на листе бумаги, по которому рез должен быть моментальным и легким.

Читайте так же:
Станки для бурения скважин на воду

Использование специальной точилки. Компактные приспособления могут быть разных конструкций, механические и электрические, с фиксированным и регулируемым углом заточки. Выбор зависит от того, что будет резаться ножом. В таких машинах угол заточки ножей для охоты может выставляться вручную или подбираться точилкой автоматически. Некоторые машины нуждаются в смазывании маслом. Есть простейшие модели, не требовательные в уходе, но обычно они не обеспечивают идеальное качество заточки и не подходят для дорогостоящих лезвий коллекционных или профессиональных инструментов. Обработка подразумевает снятие заусенцев, сглаживание кромки шлифованием и полирование вручную с помощью грубой шерстяной ткани или войлока.

Если под рукой нет точильных приспособлений, то можно заточить стальное лезвие о другой металлический предмет, например, о другой нож. Качество не будет высоким, но для правки это — вполне эффективный метод.

Как правильно заточить клинки из различной стали

Не только назначение определяет, какой угол заточки для охотничьего ножа выбрать. Также, важно помнить о качестве материала. Так, например, дамасская сталь требует индивидуального подхода и ручного затачивания, чтобы определить оптимальную степень воздействия на сплав из твердых и мягких сортов стали. Начинать надо с мелкозернистого точильного материала, заканчивать шлифовкой с помощью мягкой, «бархатной» поверхности. Лезвие из булатной стали обрабатывается мокрым камнем, начиная с крупнозернистого абразива, заканчивая мелкозернистым.

Лезвия, которые нельзя точить

Если охотничий нож изготовлен из самозатачивающегося материала, то его не следует обрабатывать самостоятельно, чтобы не снять точильным камнем защитный слой, замедляющий затупление. Также, в домашних условиях лучше не затачивать режущую кромку в форме острых или закругленных зубьев. Такие ножи следует обрабатывать на точильном оборудовании в специальных мастерских.

Особенности заточки ножа

основы заточки ножа

Каким образом режет нож? Это происходит за счет давления, которое оказывает режущая кромка, и чем она тоньше, тем легче резать. Статья расскажет о правилах и способах заточки клинков в зависимости от их назначения и требуемых качеств. Особенности заточки ножа — читаем в продолжении…

От чего зависит острота ножа?

Острота – основная характеристика режущего инструмента. Чем выше её степень, тем легче нож входит в материал. От чего же зависит эта характеристика?

  • Свойств стали. Состав и марка металла напрямую влияют на свойства клинка.
  • Особенностей механической обработки детали.
  • Температурной обработки в процессе закалки.
  • Особенностей сечения и размеров лезвия.
  • Качества заточки. Основная характеристика, влияющая на остроту.

Мы видим, что результативное качество ножа зависит от слаженной работы нескольких специалистов. К счастью, современная промышленность выполняет всю эту работу за нас, нам же остается только поддерживать инструмент в рабочем состоянии, что предполагает его своевременную и правильную заточку.

Заточка ножа

Заточкой ножа называют процесс формирования угла между режущими гранями лезвия. С помощью абразивного камня или иных приспособлений мастер формирует режущую кромку, которая представляет собой остриё угла между сходящимися плоскостями клинка.

То, под каким углом сходятся грани, определяет остроту лезвия. Однако не все так просто. В зависимости от назначения инструмента могут понадобиться различные углы заточки, и о них мы хотим рассказать в следующей главе.

Особенности заточки ножа. Углы

Ножи бывают разные. Одни предназначены для разделки туш, другие для охоты или войны, третьи для резки древесины и так далее. Встречаются многофункциональные или универсальные образцы, которые могут выполнять две или несколько задач.

То, какими именно качествами будет отличаться режущая способность кромки, зависит от угла её заточки. Чем меньше угол, тем острее клинок. При этом режущая кромка будет тоньше, а значит, её прочность снизиться.

Найти правильное соотношение величины угла между режущими гранями кромки и его толщиной, формой и прочностью – сложная задача. Каждый мастер-оружейник решает её по-своему. За многотысячную историю развития клинков были выработаны стандарты углов заточки ножей в зависимости от их предназначения:

  1. Бритвенные лезвия и подобные им инструменты – это 8 – 12˚.
  2. Ножи для снятия кожи и резки мяса – 10 – 15˚.
  3. Для кухни и быта подойдет угол 15 – 20˚.
  4. Охотничьи ножи общего назначения — 20 – 25˚.
  5. Клинки для перерубывания веток и проволоки, вскрывания консервов и расщепления древесины заточены под углом 25 – 40˚.

Интересно, что легендарная японская катана заточена с углом, близким по значению к кухонному ножу. Такая заточка в сочетании с исключительной прочностью металла придавала оружию невероятные свойства. Известны случаи, когда подобные клинки перерубали стволы ружей, бамбуковые стебли и лошадиные тела.

Вообще надо сказать, что боевое и особенно длинномерное холодное оружие часто имело различные углы заточки в различных частях клинка. Например, русская шашка имеет «сильную» часть с заточкой под 40 или более градусов, тогда как её «рабочая» часть заточена под 30˚.

Основные элементы и параметры сечения клинка (рис. 1)

Рисунок 1 (комментарии)

  • I — Лезвие — режущая кромка
  • II — Подвод — режущие грани
  • III — Спуски
  • IV — Обух
  • 1 — Ширина полотна клинка
  • 2 — Толщина обуха
  • 3 — Ширина прямоугольного сечения
  • 4 — Ширина спусков
  • 5 — Ширина режущих граней
  • 6 — Толщина режущих граней
  • а — Угол режущей кромки (угол заострения или угол заточки)

Ряд западных производителей охотничьего оружия считают оптимальным угол заточки, равный 23˚. Другие, такие как американская Tidioute Cutlery Company, предпочитают точить охотничьи и даже боевые ножи марки KA-BAR под сорок градусов. Единого мнения здесь нет, все очень индивидуально.

Так или иначе, угол заточки режущих граней лезвия является самой главной характеристикой его остроты, прочности и, как следствие, назначения. Если говорить просто, то меньшие углы требуются для работы с мягкими субстанциями, а большие – для работы с твердыми (колка дров, отрубание веток). Кроме того, острота и другие свойства ножей зависят от параметров сечения их лезвий.

Особенности заточки ножа. Форма сечения лезвия

Существует три основных формы сечений клинков:

  1. Клиновидная.
  2. Вогнутый клин.
  3. Выпуклая форма.
Читайте так же:
Рейтинг производителей динамометрических ключей

Остальные виды вторичны и являются производными от трех перечисленных типов сечения.

Клиновидное сечение

Классической формой считают простой клин. Его особенностью является тот факт, что плоскости лезвия сходятся и формируют заостренную кромку. При малых углах заточки можно добиться невероятной остроты лезвия, однако, если качество стали будет недостаточным, такое лезвие будет легко сминаться или крошится при соприкосновении с более-менее твердым материалом.

особенности заточки ножа - клиновидные сечения

Варианты клиновидных сечений клинка (рис. 2)

Рисунок 2 (комментарии)

  • 1. Строгий клин
  • 2. Клин с подводом
  • 3. и 4. Плоскоконическое сечение
  • 5. Двойной клин
  • 6. Клин с подводом и клиновидным обухом
  • 7. и 8. Обоюдоострое сечение
  • 9. Обоюдоострое сечение с подводами
  • 10. Сочетание обоюдоострого сечения с плоской центральной частью
  • 11. Сочетание конического сечения с усечённым конусом
  • 12. и 13. Сечение в форме одностороннего клина -правостороннего и левостороннего, характерного для ножей народов Севера

Если же мы увеличим угол до 20˚, тогда толщина обуха составит треть ширины лезвия, то есть даже неширокий нож с лезвием 2.5 см будет иметь обух толщиной 8 мм. По этой причине классический клин имеет весьма ограниченной распространение, например, в некоторых моделях опасных бритв.

Распространённая разновидность клиновидных лезвий сочетает в себе прямоугольный подвод и клиновидную кромку, то есть их сечение является плоскоконическим. Такие ножи можно встретить повсеместно.

Вогнутое сечение

Вогнутое сечение позволяет добиваться наиболее тонкой заточки. Значение угла кромки уменьшается с приближением к её острию, толщина лезвия в этой части также стремиться к нулю. Это и является главным ограничением в использовании классического вогнутого клина, ведь такой клинок крошится даже при разрезании мягкой древесины.

особенности заточки ножа - вогнутые сечения

Варианты вогнутых сечений клинка (рис. 3)

Рисунок 3 (комментарии)

  • Бритвенное сечение (опасные бритвы)
  • 2. и 3. Широко распространённая форма сечения современных охотничьих ножей
  • 4. Сечение строевой русской шашки
  • 5. Характерная форма сечения средневековых мечей (сочетание клиновидных лезвий с широким вогнутым долом)
  • 6. и 7. Сечение рапир, штыков, стилетов, кончаров — колющего оружия

Другой недостаток вогнутой формы – это неглубокое проникновение в материал, так как лезвие резко расширяется по направлению к обуху. По этой причине вогнутый клин используется исключительно при изготовлении опасных бритв и считается «бритвенной» формой клинка.

Если мы сочетаем вогнутый клин у кромки с плоским прямоугольным сечением верхней части лезвия, то мы получаем, пожалуй, самую распространенную и удачную форму ножа. Такие модели производит подавляющее большинство современных компаний.

Выпуклое сечение

Наконец, выпуклый клин наиболее удачно приспособлен для обработки твердых материалов: рубки костей, веток и деревьев, обгоревших и ороговевших сучьев и т.д. Такое сечение встречается у топоров для рубки леса, боевых мечей и кинжалов, тесаков. Затачивать нож следует под определенным углом, который зависит от назначения инструмента.

особенности заточки ножа - выпуклые сечения

Варианты выпуклых сечений клинка (рис. 4)

Рисунок 4 (комментарии)

  • 1. Классический выпуклый клин (сечение, характерное для некоторых образцов восточного длинноклинкового оружия)
  • 2. Плоско-выпуклый клин (сечение, нередко встречающееся на японских образцах холодного оружия, на некоторых охотничьих ножах)
  • 3. Сочетание плоско-вогнутого сечения с выпуклой формой спусков (заточки)
  • 4. Сочетание плоско-конического сечения с выпуклой формой спусков
  • 5. Линзообразное сечение (некоторые образцы старинных шпаг и кинжалов)
  • 6. Сочетание клина с выпуклой формой спусков

Мы разобрали главные особенности заточки ножа и некоторые нюансы правильной заточки клинков, и с этими знаниями можно качественно ухаживать за любимыми экземплярами!

В ближайшее время мы планируем выпуск серии материалов про заточку ножей, виды камней, рассмотрим различные заточные приспособления, устройства, а также подробнее расскажем о правке ножа в походных условиях. Следите за нашими публикациями. Удачи!

Заточка ножа без ошибок и с наилучшим качеством режущей кромки

Заточка ножа - основы: как наточить нож без ошибок и с наилучшим качеством режущей кромки - Last Day Club

Начиная сегодняшний разговор, стоит упомянуть о том, что в этой статье мы не расскажем про то, как точить ножи «идеально», ведь реальные навыки заточки ножа приходят с опытом, порой – через очень длительное время после первой попытки хоть что-то заточить. Напротив, сегодня мы расскажем лишь про основы, которые помогут наточить нож правильно, до «бритвенного» состояния, а также об основных ошибках, которые и мешают большинству людей это сделать.

Заточка ножа и основные ошибки новичков

Перед тем, как перейти к самой технике заточки ножа, рассмотрим 4 наиболее частые ошибки, которые мешают людям правильно выполнять эту операцию и, как следствие, отбивают всякое желание в дальнейшем совершенствовании навыков в заточном деле. К ним относятся:

  • начало обучения с ОЧЕНЬ тупым ножом;
  • смена техники заточки ножа при отсутствии видимого прогресса;
  • слишком быстрый переход с грубых камней на тонкие или начало заточки на мелкозернистых брусках;
  • слишком крутой угол заточки.

Рассмотрим эти ошибки подробнее.

Обучение на слишком тупом ноже

Начинать свои тренировки в заточке следует на ножах с умеренно притупленной рабочей кромкой. Это поможет лучше чувствовать угол и быстро видеть изменения в остроте лезвия. Все это поможет не только быстрее «прочувствовать» рабочий процесс, но и создаст дополнительную мотивацию в работе, ведь видя результат – намного приятнее продолжать обучение, нежели при отсутствии результата.

Начиная же свое обучение с заточки ножа, «убитого в ноль», очень трудно дождаться хоть какого-либо прогресса и номинальной остроте. Что, в свою очередь, может убить желание практиковаться дальше даже при правильной заточной технике.

Смена действий при заточке ножа из-за отсутствии результата

Эта проблема близка к предыдущей – выполняя заточку правильно, но не видя результата, начинающей мастер начинает менять свою технику, быстро переходить на камни другой зернистости или возвращаться к предыдущим, менять угол заточки и т.д. Все это, в конечном итоге, негативно скажется как на остроте ножа, та и на приобретаемых навыках.

Читайте так же:
Способ обжима витой пары

Самым лучшим решением этой проблемы является разделение рабочего процесса на небольшие интервалы. Например, заточка ножа выполняется в течение 15 минут, затем делается небольшой перерыв, после чего можно снова вернуться к заточке – и так далее. Это поможет убрать ненужное волнение и убережет от неправильных действий и нарушения технологического процесса.

Слишком быстрая смена камней

Основной принцип заточки – съем ненужного металла с рабочей кромки, и это следует обязательно понимать. Если нож очень тупой, то и начинать заточку следует с грубых камней, причем заменять их на камни средней гритности следует лишь после того, как нож приобрел достаточную остроту. Здесь не следует спешить, ведь быстрый переход на тонкие камни принесет лишь разочарование – они не смогут быстро снять нужный слой металла и, как следствие, заточка будет попросту неэффективной, а сам процесс займет очень длительное время.

Слишком крутой угол заточки

Эта проблема также весьма распространена у начинающих заточников. Безусловно, в некоторых ситуациях (например, для рубящего инструмента) углы заточки могут быть увеличенными, но для большинства ножей рабочий угол РК должен быть весьма острым. Каким именно – рассмотрим чуть ниже.

Как начать точить ножи?

Чуть выше мы поговорили об основных ошибках, которые стоит помнить и следует стараться избегать как в начале обучения, так и в дальнейшем. Теперь же поговорим об одном из самых важных факторов, от которого зависит как результативность заточки ножа, так и его режущие качества, а именно – об углах заточки.

В подавляющем большинстве случаев угол каждого из подводов ножа может составлять от 10 до 30 градусов, образуя таким образом общий угол РК от 20 до 60 градусов. Более острые или, наоборот, более тупые углы применять при заточке ножей не следует, поскольку они или не обеспечат должного реза или, наоборот, приведут к быстрому притуплению либо выкрашиванию кромки.

Но как понять, каким образом установить нож на нужный угол и как его удерживать в таком положении? Здесь существует пара небольших приемов, которые помогут на начальном этапе запомнить правильное положение ножа относительно точильного камня.

Заточка ножа - основы: как наточить нож без ошибок и с наилучшим качеством режущей кромки - Last Day Club 1

Первый прием заключается в том, что по обух ножа следует подложить небольшую опору, например одну или две металлических монетки. Передвигая их, следует добиться угла около 20-30 градусов (определить это можно как на глаз при помощи транспортира, так и руководствуясь заводским углом заточки ножа). Безусловно, передвигать нож по бруску вместе с монетками не нужно, следует лишь выполнить несколько движений таким образом по ровной поверхности, дабы интуитивно запомнить положение ножа в пространстве, после чего попробовать повторить эти действия уже без подкладок и на точильном бруске.

Второй, более удобный прием, заключается в изготовлении бумажного шаблона с углом в 22,5 градуса. Сделать его очень просто – достаточно взять небольшой квадратный листок бумаги и сложить его по диагонали – получится прямоугольный треугольник с острым углом 45 градусов. Сложив его еще раз, мы и получим треугольник с углом 22,5 градуса.

Заточка ножа - основы: как наточить нож без ошибок и с наилучшим качеством режущей кромки - Last Day Club 2

Использовать такой шаблон можно как при тренировках на ровной поверхности, так и когда начнёте точить нож на камне. Сделав несколько движений с таким упором, треугольник следует убрать, не изменяя положения ножа, и вновь повторить движения уже без опоры. Используя подобные нехитрые приемы, можно довольно быстро зафиксировать нужное положение клинка в своей механической памяти.

Единственное, что следует обязательно помнить при начале обучения – первые движения следует делать медленно и плавно, никуда не торопясь. Нажимать с усилием клинком на камень не нужно вовсе – это не ускорит процесс заточки и не сделает его более эффективным. Начиная перемещать нож по камню, нужно сконцентрироваться исключительно на его положении в пространстве, на правильном угле заточки. И лишь после того, как рука без помощи упоров и шаблонов сможет уверенно держать нож в нужном положении, можно постепенно увеличивать скорость.

Заточка ножа - основы: как наточить нож без ошибок и с наилучшим качеством режущей кромки - Last Day Club 3

Правда, начиная учиться, многие задают один логичный вопрос – как понять, что заточка ножа идет в нужном направлении? Нож перемещается по камню туда-сюда уже длительное время, но рука не чувствует прибавления остроты? Помочь в этой ситуации может обыкновенный черный маркер. Им следует закрасить клинок в области РК, после чего продолжить точить нож. О том, что металл с кромки снимается, можно узнать по исчезнувшему следу маркера.

Заточка ножа - основы: как наточить нож без ошибок и с наилучшим качеством режущей кромки - Last Day Club 4

Этот же метод поможет определить – правильный ли угол удерживается во время точки. Так, о том, что зона заточки вышла за пределы заводской рабочей кромки, можно судить по исчезнувшему следу маркера не только в области РК, но и на спусках. Учитывая это, угол следует скорректировать.

Заточка ножа - основы: как наточить нож без ошибок и с наилучшим качеством режущей кромки - Last Day Club 5

В противной ситуации, когда угол слишком велик, блестящая зона будет покрывать лишь небольшую часть оригинальной кромки, тогда как ее основная часть будет оставаться закрашенной маркером. В данной ситуации также следует принять меры и сделать угол более пологим. Для того, чтобы проверить его правильность – нужно снова закрасить РК маркером, продолжить заточку ножа, и через небольшое время сделать соответствующие выводы.

Как понять, что заточка ножа прошла успешно?

Определить правильность заточки можно не только по хорошему резу, но и по ряду признаков, главным из которых являются микрозаусенцы, образующиеся на всей длине РК. Собственно, именно они и обеспечивают ножу агрессивный рез. После того, как в процессе работы все эти заусенцы выкрошатся или отвалятся, клинок снова станет тупым. Но как определить наличие этих самых заусенцев на рабочей кромке? Здесь существуют несколько различных вариантов.

1. При помощи увеличительного стекла

Осмотреть лезвие и оценить уровень его заточки можно при помощи обычной лупы. Если увеличение достаточно мощное, то можно разглядеть микрозаусенцы на РК и их однородность.

Читайте так же:
Не работает автомобильный компрессор причины

Заточка ножа - основы: как наточить нож без ошибок и с наилучшим качеством режущей кромки - Last Day Club 7

Если же этого сделать не удается, то можно подставить клинок к источнику света и осмотреть его лезвие, направив взгляд прямо на рабочую кромку. Если заточка выполнена правильно по всей длине клинка, то на всем своем протяжении она будет выглядеть однородно, без белых пятен и бликов света. Наличие же последних будет говорить о том, что нож наточен не до конца — определенная часть лезвия осталась тупой.

Заточка ножа - основы: как наточить нож без ошибок и с наилучшим качеством режущей кромки - Last Day Club 8

2. На ощупь

Многим, кто имеет дело с ножами (будь то охотничьи, тактические или же EDC-ножи для повседневного ношения) хорошо знакомо ощущение «цепляния» рабочей кромки за кожу при движении пальца поперек нее. Это ощущение складывается все из-за тех же микрозаусенцев, о которых говорилось выше, и может являться одним из показателей высокой остроты ножа и его равномерной заточки.

Другими хорошими способами проверить результат своей работы являются практические тесты, например бритье волос на предплечье, резка бумаги на весу или строгание твердого дерева. Правда, тестируя подобным образом свой нож, не стоит забывать и о приведенных выше способах проверки, поскольку в некоторых случаях практические испытания могут не выявить неоднородности заточки (например, если рез бумаги осуществляется каким-либо одним участком РК). На первый взгляд это незаметно, но чтобы избежать ошибки (особенно, если вы только начали точить ножи) следует использовать несколько методов проверки.

Правила ухода за ножом

После того, как нож хорошо заточен (и вы в этом убедились) важно сохранить его остроту как можно дольше. Речь, в данном случае, конечно, не идет о том, чтобы положить нож на полку и просто любоваться им. Нет, вовсе нет. Но следует помнить и выполнять ряд правил, которые помогут не испортить заточку своего ножа «на ровном месте» и пользоваться им до новой заточки как можно дольше.

И первое из этих правил – использовать нож только по назначению. Так, если клинок имеет очень острый угол заточки и предназначен для деликатного реза мяса или других продуктов, то не следует строгать им твердую древесину или, тем более, металлические предметы (а говорить о том, насколько глупыми являются тесты типа строгания гвоздей или ударов ножом о стальные поверхности, думаю, не имеет смысла).

Второе – относиться к ножу следует аккуратно. Не следует бросать его на землю или в ящик стола, в особенности – если он без ножен. Ведь при касании о другие твердые предметы его РК будет затупляться, а даже одного небольшого удара о металл или камень будет достаточно для того, чтобы все результаты заточки сошли на нет.

Третье — по возможности следует избегать резанья или строгания предметов, загрязненных землей или песком. Ведь их частицы являются такими же абразивами, как в точильных камнях, и при соприкосновении с рабочей кромкой они легко могут вызвать процесс, обратный заточке.

Четвертое — не следует затуплять нож «в ноль». Ведь в таком случае придется длительное время восстанавливать его остроту, что не всегда бывает удобно или вообще возможно (к примеру – в условиях аутдора). Именно поэтому при себе всегда следует иметь небольшой оселок, «косточку» от Лански или керамический стержень, дабы в любой момент после длительной работы ножом подправить его рабочую кромку и восстановить ее остроту. К слову, не имея под рукой брусочка, вполне можно подправить лезвие и при помощи любого плоского камня, имеющего большую твердость.

Ну, и заканчивая сегодняшний разговор, стоит сказать еще одну важную истину: качественная заточка ножа – это на 90% мастерство и на 10% применяемый инструмент. Именно поэтому не стоит сразу же гнаться за дорогими японскими камнями или какими-то фирменными брусками. Все, что нужно – это запомнить механически правильное положение клинка во время процесса заточки, а также ряд движений (поперек, круговых), которые нужно выполнять. И если это удастся, то выполнить правильную со всех точек зрения заточку удастся на самых посредственных камнях или даже с применением обычной наждачной бумаги.

Европейские кухонные ножи и их заточка на точилке Профиль К03.

Нож шеф

Один из основных кухонных ножей. Предназначен для самого широкого спектра задач. В первую очередь он применяется при нарезке овощей, мяса, хлеба и т.д. Шеф-ножу приходиться очень много работать на кухне и к его стали предъявляются высокие требования. Поэтому в зависимости от производителя, она может варьироваться от самой простой 420 стали с твердостью в 54 HRC, до хороших порошковых сталей, например М390 или Elmax, твердость которых превышает 60 HRC. Длина клинка обычно составляет от 15 до 30 см, толщина обуха — 2-4 мм, ширина— в среднем 40-47 мм. Большинство фирм выпускают шеф-ножи с клинками длиной 15, 20, 25 и 30 см. Нож длиной менее 20 см не покрывает весь спектр кухонных работ, а больше 30 см требует очень много места для работы и обладает меньшей управляемостью клинка, рука повара быстрее устает.

Общий угол заточки шеф-ножа обычно порядка 30-35 градусов. На точилке Профиль К03 , такие ножи можно зажимать в любые зажимы кроме одиночных, так как длина клинка не позволит крепко зафиксировать нож, ему не будет хватать фиксации. Заточка ножа может производиться любыми абразивами, в зависимости от стали. Мягкие стали хорошо точатся камнями на основе карбида кремния и оксида алюминия . Более твердые стали можно точить алмазными и эльборовыми брусками , а также водными камнями Naniwa .

Нож для очистки овощей и фруктов, является крайне распространённым ножом. Обычно это нож небольшого размера, достаточно легкий и удобный, с клинком длиной до 10 см. Он применяется для срезания тонкой кожуры, вырезания картофельных «глазков» , нарезки тонких ломтиков и прочих работ. Такие ножи имеют достаточно тонкое сведение и угол заточки порядка 36 градусов. В точилке Профиль К03 , такой нож можно зажимать практически в любом зажиме. Обычно к таким ножам производители не предъявляют высоких требований по твёрдости стали, и она редко превышает 58 HRC. Лучшими абразивами для ее заточки будут камни на основе карбида кремния и оксида алюминия .

Читайте так же:
Схема подключения выключателя света с одной клавишей

Филейный нож ― это специализированный нож для приготовления филе рыбы, мяса или птицы. Особенностью этого ножа является длинный, узкий и гибкий клинок. Хорошие филейные ножи могут сгибаться практически вкруговую. То есть главным отличительным признаком такого ножа является именно гибкость. Этот нож должен работать сверхтонко, отрезая тончайшие куски рыбы или мяса, зачастую меньше миллиметра толщиной. Нож также должен проходить по костям, по хребту и сухожильям, отделять кожу от мяса, оставляя минимум слоя мяса и подкожной клетчатки. Длина клинка традиционного «филейника» варьируется от 10 до 30 см. Обычно при серийном промышленном производстве размеры таких ножей бывают 10, 15, 19 и 23 сантиметра. Толщина клинка варьируется от 0,5 до 1,5 мм. Ширина клинка от 1 до 3 см. По профилю клинка филейный нож часто имеет прямой обух, иногда слегка загнутый вверх. Более узкий по ширине нож используется чаще всего для отрезания филе, более широким лезвием отделяется вырезка от костей. При этом необходимо отметить, что хорошо заточенный «филейник» должен легко справляться с перерезанием поперек боковых (брюшных) костей рыбы среднего размера. И при первичном затуплении он вполне способен работать за счет своей геометрии без большого усилия. Оптимальный угол, который считается общепринятым стандартом режущей кромки «филейника» 23+/-2 градуса. Сталь у такого ножа может быть очень разнообразной, в том числе высокоуглеродистый и нержавеющий дамаск, различные порошки и обычные недорогие варианты прокатной стали. На точилке Профиль К03 , для таких ножей применяются специальные филейные зажимы. Они позволяют надежно фиксировать нож и не дают ему прогибаться в процессе заточки. Для заточки филейного ножа могут применяться практически любые виды абразивов, от самых простых камней на основе карбида кремния, до алмазных или эльборовых брусков.

Обвалочный нож

Обвалочный нож — это инструмент для отделения мяса животного от костей, сухожилий и соединительной ткани, и подготовки его к кулинарной обработке. Обвалочный нож должен иметь самую высокую степень маневренности в руках повара. Он должен обходить кости, резать мясо поперек и вдоль волокна, отделять кожу, шкуру и жир от мягких тканей. Именно поэтому он имеет особую форму: достаточно узкий и тонкий клинок, толщиной не более 3 мм, со спусками от обуха и определенной формой клинка. Он обязательно должен иметь гарду для защиты руки и клинок не длиннее 20 см. У такого ножа обычно среднее сведение и угол заточки порядка 25-30 градусов. К стали такого ножа производители не предъявляют высоких требований, нож обычно обладает достаточно мягкой сталью. В заточном устройстве Профиль К03 он может фиксироваться практически во всех видах двойных зажимов. Применить одинарный зажим для такого ножа не удастся, из-за большой длины клинка. Такие ножи успешно затачиваются на недорогих абразивах из карбида кремния. Обвалочный нож можно также успешно править и на металлическом мусате TSPROF .

Нож-топорик

Кухонный топорик имеет толстое и широкое лезвие длиной 15-18 см. Это мощный, массивный нож, предназначенный для тяжелых задач, таких как рубка костей или замороженного мяса. Его вес помогает прикладывать большую силу, необходимую для рубки мяса. Такой нож практически всегда имеет толстое сведение и общий угол заточки порядка 45-60 градусов . Такой нож можно зажать в точилке Профиль К03 в цельнофрезерованных зажимах, которые позволяют успешно фиксировать ножи с достаточно толстым обухом. Для него не подходят одиночные зажимы. В качестве абразивов больше всего подойдут камни на основе карбида кремния и оксида алюминия для мягких сталей и алмазные бруски для сталей с высокой твердостью.

Нож - топорик.png

Нож для стейка

Нож для стейка — это узкий ножик с приподнятым острием, ровным обухом и изогнутой рукоятью. Длина лезвия такого ножа обычно не превышает 13 см. Такие ножи часто продаются в наборах кухонных ножей. Нож с тончайшим сведением и общим углом заточки порядка 15-22 градусов. Сталь на таких ножах обычно мягкая и хорошо будет затачиваться камнями на основе карбида кремния. Алмазные и эльборовые бруски не подходят для заточки такого ножа, так как мягкая сталь будет вырывать зерна алмаза и приводить к его преждевременному износу. Заточить такой нож можно практически в любых зажимах на точилке Профиль К03 , как двойных, так и одиночных. Кроме того, для правки таких ножей хорошо подходит керамический мусат TSPOF .

Нож для пиццы

Существует несколько видов ножей для пиццы, среди которых, роликовый – с вращением круглого дисковидного ножа и традиционный, в виде полумесяца с двумя рукоятками. Первый вариант наиболее популярен. Он представляет из себя круглое лезвие с ручкой, которое нужно катать по пицце. Чаще всего сталь для такого ножа применяется достаточно простая и мягкая, типа 420-й с твердостью порядка 50-54 HRC. Поэтому для заточки таких ножей больше всего подходят камни из карбида кремния или оксида алюминия. Алмазные бруски в этом случае для заточки не подходят, так как мягкие стали вырывают зерна из твердых абразивов и способствуют их ускоренной выработке. Такой нож обычно имеет тонкое сведение, и не большой угол заточки порядка 20-25 градусов. На точилке Профиль К03 , его можно точить зафиксировав одиночном филейном зажиме. В связи с мягкостью стали, для заточки этого ножа хорошо подходит также керамический мусат TSPOF .

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector